顺德均安将对蒸猪、烧猪、鱼饼、鱼茸羹等四道名菜制定标准。南都记者昨日获悉，目前已确定名菜标准的制定单位和个人，接下来将开始正式起草名菜标准，预计到11月均安名菜标准将正式公布。
均安美食传统悠久，不少美食享有盛名，例如均安蒸猪、均安烧猪、均安煎鱼饼和均安鱼茸羹等。均安市监分局相关负责人介绍，虽然均安美食享誉海内外，但同时存在餐饮业普遍规模不大，少数餐饮业操作不规范，质量保障能力差等不足。为建立均安美食品牌，促进均安美食业发展，在区市场安全监管局的支持和区质量技术监督标准与编码所的指导下，均安镇政府将全面落实均安名菜标准制度工作。
据了解，制定均安名菜标准的目标是将食品安全与传统技艺相结合，严格规范均安名菜制作要求和经营标准，杜绝可能出现的食品安全问题;同时将标准制定与品牌建设相结合，提升均安名菜的声誉。
均安市监分局相关负责人介绍，已选定蒸猪、烧猪、鱼饼、鱼茸羹等最能代表均安的四道名菜，目前已确定名菜标准的制定单位和个人，接下来将协助技术机构采集均安名菜的制作流程，涉及的原辅材料、添加剂及关键技术工艺等相关信息，起草名菜标准。此后还将针对初步拟定的标准进行讨论，修改和完善，而整个工作预计11月底前完成。
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