板栗，不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。
记者调查：大街小巷板栗飘香
记者近日来到龙岗区坂田街道吉华路路段了解情况。站在国惠康百货附近的人行道上，炒板栗特有的诱人香味扑鼻而来。几个小贩在马路两侧现炒现卖，生意看起来不错。记者在一个炒板栗小贩处看到，10分钟内，就有3人前来购买炒板栗。你一斤，我半斤，小贩用牛皮纸袋子一装，市民拿在手上就可以吃了。还有部分市民一次性买了好几斤。
在其中一个卖糖炒板栗的摊位前，记者发现很多板栗炒得油亮发光，还有一些已经变得明显有些发黑。记者试探性地问了问小贩，“老板！这板栗多少钱一斤？怎么有的板栗已经炒得发黑了啊，没问题吧？”小贩迟疑了一下回答，“放心吧！这些板栗绝对没问题，超市最少都要卖13块钱一斤，我这边只要6块钱一斤。保证比他们的板栗便宜，味道肯定比他们的好吃。那些颜色发黑的板栗是刚刚不小心‘炒过头’了。要的话可以便宜点卖给你。”
记者随即又到坂田街道雪象社区走访。在中浩一路，记者看到一名小贩将板栗开口后，放到盛满水的容器里浸泡，不停地在容器里进行搅拌。然后，小贩拿起一个盛装不明液体的瓶子，将液体加入板栗中。过了一会，小贩将板栗从容器中捞出，晾干后放进锅里炒。不一会，热气腾腾的板栗就出锅了。记者注意到，这样出锅后的板栗看起来又饱满又鲜亮，色泽诱人。
黑心做法：糖精钠加工业石蜡炒板栗
记者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗专卖店看到，店主为宣传自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出来的，特意将白砂糖、食用植物调和油摆在炒锅前。他一边炒板栗一边还不忘对在摊前等待买板栗的顾客说：“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出来的，味道好且有营养，你们可以放心购买。”这位摊主向记者透露，正宗糖炒板栗的做法，应该是用麦芽糖和植物油来炒。但这样炒板栗就会增加不少成本，不少同行为了省钱，都用糖精钠来代替麦芽糖。
一位多年从事炒板栗的摊主向记者道出不少炒板栗的秘密。目前，市面上的糖炒板栗，有问题的不少。首先，说说板栗的光泽。按照正规传统的加工方法，应该使用精制植物油炒，这样炒出的板栗看上去光亮，闻起来香。可是，有些商贩为了牟取更多利润，会用潲水油来代替。更有个别黑心摊贩还往炒锅里加工业石蜡，这样炒出来的板栗外表更加鲜亮诱人。其次，谈谈板栗的颜色，糖炒板栗棕褐发亮，甚至会发黑，这是因为加糖炒的缘故。在炒板栗时，锅里的铁砂和糖在高温下发生反应，形成焦糖，时间长了板栗就变成了黑色。有的商贩为了降低成本，用糖精钠等甜味剂来代替糖，再加上黑乎乎的铁砂，也能做出同样的颜色。这样，板栗开口部分黏上糖精钠，吃上去甜甜的。但并没有营养，吃多了对人体健康不利。最后，说到板栗的开口。其实，炒板栗很少会炒爆的。而市场上小贩们所卖的板栗开口统一规整，是小摊贩用刀子划开的；另一种是用糖精水泡过，这样会使板栗的重量增加，味道更甜，而且遇热后会爆开口子。在炒制时，将板栗人工开口，炒锅里的焦碳等杂质容易渗入，吃起来不卫生。
专家观点：化学添加剂炒制板栗有毒
据专家介绍，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分，是非常强的致癌物。人体摄入后会造成腹泻等肠胃疾病，严重者会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。国家早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡。因此，用工业石蜡炒的板栗绝对不能吃。
糖精钠主要原料为石油化工产品，是国家限制使用的食品添加剂。糖精钠在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。糖精钠的甜度约为蔗糖的450—550倍，除在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。
潲水油是剩饭菜经过水油分离、过滤、去味等程序制成的。由于潲水中混有污水、洗涤剂和其他杂质，加工时根本无法除去细菌和有害化学成分。潲水油一般只能用作化工原料，不能食用。人们食用后，会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病，严重者甚至引发肝癌。
专家介绍了一些识别糖炒板栗质量的方法，提醒读者购买时谨慎选择。正宗的糖炒板栗，板栗不大，小而均匀，用指甲一剥就开，会发出清脆的“扑哧”声。质量好的板栗，肉色呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。如果发现炒板栗外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的板栗大多加了工业石蜡，尽量不要食用。
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