2018年10月11日报道，37岁的大学教授Lisa来自美国安大略省，化名生素食主义美人鱼（Raw Vegan Mermaid）。2013年的时候，医生在Lisa的乳房里发现了一个肿块，这个消息着实吓坏了她，不过最后幸运地是，医生告诉她肿块是良性的。
经此之后，Lisa决心必须改变她的生活方式，她成了一名生素食主义者，还开始了一个与众不同的爱好——扮演美人鱼。
Lisa的生活开始以幸福和健康为中心目标。自从开始一个只吃素食的生活方式后，Lisa感觉自己变得更年轻更有活力，此外，她从12岁就有的胃灼热病也不再犯了。
吃素食真的能变年轻吗？吃素有哪些好处？
1.皮肤将会容光焕发
蔬果内丰富的矿物质、抗氧化剂和纤维质，有助于排毒和提升皮肤光滑透亮；以蔬菜为基础的饮食也可以解决常见的皮肤问题，像是湿疹和粉刺。
2.降低酸性体质
加工食品和动物制品（如牛奶和起司）都会导致酸性体质，身体过度酸化会引发恶心、疲劳、头痛和昏眩等症状，蔬食则多为碱性，能够帮助中和酸性，水果、蔬菜、豆类和发芽谷物也可以帮助提高能量。
3.你会开始消耗正确的蛋白质
人们对吃素的迷思在于吃素无法获得蛋白质，然而荤食者的蛋白质消耗程度是素食者的1.5倍，过量的蛋白质则会被存储为脂肪，并可能导致体重增加、糖尿病、心脏疾病和癌症等更严重的问题。相反地，从植物获得的蛋白质可以帮助预防多种慢性疾病。根据调查，地球上最长寿的人吸收的蛋白质约占总热量的10%，但一般人的蛋白质则占总热量的15-20%。
4.降低胆固醇
发炎和高血脂可能导致中风和心脏疾病，而动物制品（如肉和乳酪）当中的高饱和脂肪将更容易导致高胆固醇和心脏疾病。根据研究，那些改吃素食的患者血脂下降了约35%，其中素食饱和脂肪含量低及纤维含量高是导致血脂下降的两大原因。
5.可能会变瘦
吃素减肥的方式有很多，许多减肥者改吃素的原因是素食不仅低热量且高蛋白质，如豆腐等。最近国外一项研究更表明，素食者平均成功减重3.5公斤，选择膳食纤维高的水果、蔬菜、豆类和粗粮甚至可以加快减肥的速度。
6.你会降低常见疾病的风险
吃素最大的好处就是减少发炎，蔬果不仅天然，当中的抗氧化剂和纤维素，还能够帮助排毒、消炎，进而降低许多严重疾病的风险。那些爱吃肉类和加工食品的人，拥有较高的炎症风险，慢性炎症可能导致自身免疫性疾病、糖尿病、中风、心脏病等严重状况。
如何吃素又健康？
第一， 尽量让我们的食物多样化，像粮谷类的，大豆还有一些杂豆等。大豆可以做很多制品，比如豆腐等，富含优质蛋白。像菌藻类的，它们相对含铁比较高，总的来说，含蛋白质，矿物质，维生素比较多一些，比较全面。然后就是各种蔬菜。还有一类，就是坚果，它的营养密度很高，也含有比较丰富的蛋白质，各种矿物质和维生素，并且口味不错。
第二， 吃素食当中，有很多的蔬菜，尽量吃新鲜的，深绿色的蔬菜，相对的它们含VC比较多。吃素食呢，很容易缺乏铁元素，VC有一个作用，可以帮助我们的铁吸收利用。另外选择一些橙黄色的，比如说像红色的水果，也是含VC比较丰富的。还有像柑橘类的水果，像大枣，还有像草莓这一类的，它们都含VC比较丰富。像一些加工的蔬菜，比如泡菜，不太建议大家吃得太多。
第三， 如果真决定吃素的话，可以吃蛋奶素，不建议大家吃纯素。
真正合格的素食者，需要全面摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等。只要在饮食上做到均衡膳食，合理搭配，保证人体摄入足够的必需营养素，不仅不会导致营养不良，反而对身体健康有很大的益处。
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