鸡蛋已成为家家户户冰箱中必不可少的食材，营养价值较高，能为身体提供优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素等。其中优质蛋白质可以跟肉类相媲美，消化吸收率达到90%以上，适合每个年龄段的人群。虽然鸡蛋是好食材，但并不是多多益善，不同的人群有不同的吃鸡蛋量标准。
“都快吃不起鸡蛋了”，这个几乎从来不是问题的问题，开始在都市青年社群中冒出。每当他们站在超市货架前，琳琅满目的中高端鸡蛋品类功能升级，日趋让人眼花缭乱：轻醇鸡蛋、食溏心蛋、DHA鸡蛋以及兰皇、正大、以及黄天鹅等蛋企正着力打造的“消费新宠”——可生食鸡蛋……。
这些蛋虽然花样频出、聚焦各异，却有一个共通之处：希望能以宣称对人体更有益的功能导向，来说服消费者掏出比大众鸡蛋贵4、5倍的价格购买。换句话说，就是在人们随时可以花5毛钱买一个蛋的情况下，却需要至少花2、3元甚至5元才能买一个蛋吃。多重因素推动下，国内养殖业正在骤然升温。紧随猪价脚步，蛋价不仅持续高位运行，且很快克服观望情绪摆脱震荡在7、8月间突然爆发一波飙涨。大幅走强下，各路券商、机构也纷纷给下半年鸡蛋价格发出上涨预期。
不同的人群，每天吃多少鸡蛋好？
1、健康者
身体健康的情况下，一天吃一个鸡蛋就行，蛋白和蛋黄均吃，又或是一星期吃5~7个鸡蛋，健康人吃鸡蛋以每天不超过一个为宜，过量吃容易导致营养过剩，引起身体发胖而诱发其他疾病。
2、特殊者
处于怀孕期和哺乳期的女性、生长发育期的儿童、健身增加肌肉的人群，一天吃1~2个鸡蛋；处于疾病康复期者，若吃的动物性食物比较少，还需增加吃鸡蛋的量，一天吃1~2个；纯素食主义者，每天吃2个鸡蛋。
3、疾病患者
鸡蛋属于高营养、低嘌呤的食材，痛风或高尿酸血症患者可以吃，一天吃1~2个；胆囊炎急性发作期不能吃鸡蛋，以免导致疼痛加剧；高胆固醇血症者不能吃鸡蛋黄；高血脂患者尽量只吃蛋白。
温馨提示
鸡蛋最好的烹调方式莫过于水煮，能最大程度保留其中的营养，使得蛋白质容易被消化和吸收。水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹或炒均可；避免煎鸡蛋，这样会造成维生素流失。鸡蛋必须彻底煮熟煮透，不能吃溏心的，以免造成细菌感染。
鸡蛋如何选购
鸡蛋是人类理想的天然食品，所含的蛋白质为完全蛋白质，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，机体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。
把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了；如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了。
除此之外，鸡蛋又应该如何保存最好呢？
鸡蛋的保存方法
如果能将鸡蛋竖着放，而且让大头朝上，就能大大降低粘壳蛋的风险。这不仅是因为竖着放置，蛋白黏液变得更“深”，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴到蛋壳上，也就减少了“臭蛋”的出现。可见，放鸡蛋应该大头朝上，竖着放。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
健康的吃鸡蛋，就要从购买和保持鸡蛋做起哦。
（责任编辑：王少华）
