过期牛奶可以导致细菌性食物中毒
据媒体报道，此次事件中蒙牛3000箱奶生产日期被改晚6个月。据中国农业大学食品学院食品与营养安全系主任、副教授何计国介绍，过期牛奶中滋生细菌与腐败分子的风险会大大增加，饮用过期牛奶可能导致细菌性食物中毒，可能会产生呕吐、腹泻等症状。
细微变质消费者很难鉴别 需专业检测
对消费者而言，一旦买到过期奶如何鉴别呢？大连市中心医院营养科主任、主任医师王兴国指出，最简单的鉴别方式就是闻气味，牛奶因蛋白质含量高，较易发生变质，如消费者购买后发现牛奶变酸变臭，味道发苦，即可认定牛奶变质。“但并是不所有的变质奶都是会明显的变质特征。有些仅仅出现轻微变质，消费者无法从外观上来辨别，需要专业人员通过专业检测才能识别出来，”王兴国介绍说。
何计国也认为，实际上，大部分过期牛奶可能产生的最大问题就是本质上的腐败。消费者会发现牛奶变酸，凝结成奶豆腐等现象，这是经过煮沸或其他方式的消毒都无法消除的。也就是说，一旦牛奶过期并发生腐败，就基本丧失了其食用的价值。
保质期外≠不能食用 保质期内也可能出现变质
需要注意的是，由于各个品牌的牛奶由于加工工艺不同，保质期也略有不同。同时，包装也可以决定牛奶的储存日期。“但超过食品保质期不等于不能食用。”王兴国告诉我们，一些食品的生产日期设定为6个月，但在有些情况下，即便在一年内食用都是没有对人体无害的，只是品质会有所下降。王兴国举例说，罐头的保质期可达到几年以上。而生产日期只是企业为食品设定一个相对安全的时间界限。
但反过来，在保质期内，为何消费者有时也会购买到变质异味的牛奶？中国农业大学食品学院食品与营养安全系范志红教授曾撰文（夏天的奶为什么容易发苦？）称，这些都是因为细菌繁殖过度所造成的现象。牛奶中的细菌多半为产酸细菌，它们活动过度的结果，就是让牛奶分层、凝固。其实，最早的酸奶、奶酪等，也就是这样出现的，只不过如今的产品都是人工选择过的安全菌种，而自然产生的牛奶凝块则是杂菌们的产品。一旦出现这样的情况，消费者最好不要食用。
此次事件将给蒙牛带来难以估量的负面影响
近年来，蒙牛屡次冲撞食品安全红线，对此事件中为员工擅自修改生产日期。在何计国看来，故意地涂改生产日期，特别是食品的生产日期是一种非常恶劣的行为。虽然当事者的本意是想避免自身的经济损失，但是这么做的直接后果却是毁掉商家与厂家的信誉，带来难以估量的负面影响。
王兴国说，企业篡改生产日期在食品企业中非常普遍，但对大企业来说，实属不该。相关违法人员必须应受到法律制裁。
消费者买到过期产品应及时向工商部门反映
据了解，这批遭篡改的数量多达3000箱，日期分别涂改为2012年5月19日和6月1日，并以45元/箱的蒙牛正品价格销往浙江浦江、义乌等地。何计国建议，如果消费者已经购买了该批次的过期产品，即便是没有保留发票或是购买凭证，都应该及时向当地工商部门甚至是销售商家反映。同时，这次事件发生后，工商部门应该立即查封该批次产品，有关生产厂家也应该立即召回该批次产品。如果过期产品已经对消费者产生了伤害，有关责任人应该给予适当的赔偿。
