酱油已经是每个家庭里必备的调味品，有时候人们为了菜肴的味道更好，经常会加入酱油而少放盐，因为在大家的印象中，酱油是粮食加工成的，而盐是化学加工成的，因此，觉得多吃酱油比多吃盐好，而且，现在的酱油的品牌也很多，人们的选择余地更大一些，还有一些专门就是为了满足不同口味的酱油，有海鲜酱油、五香酱油、鱼露等等，可以根据烹调的需要选择，给人们的生活带来了极大的便利。
那酱油究竟是怎么做的？我们一起来探个究竟吧。制作酱油也是一个复杂的工艺流程，首先制作酱油的原料是植物蛋白和淀粉，植物蛋白主要来源于大豆，淀粉主要就是面粉。制作的流程大致可以分为三步①饼粕加水及润水：将原料加水量以蒸熟后，使得曲料水分达到47—50%为符合标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：再用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，这个过程使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并且完全杀灭附着在原料上的微生物。
这个过程精密而复杂，必须有严格的监制过程，当然，整个的制作过程还是比较长的，其中也会加入一些防腐剂，防止酱油变质。可是，因为酱油的市场竞争越来越激烈，而且大豆的成本也是越来越高，使得生产的成本也在逐渐提高，于是，一些无良厂商居然用头发来制作酱油，以期压低成本。
人的头发是蛋白质构成的，可以提炼出蛋白质，动物的毛发也是如此，但是头发中可能含有多种病毒和细菌，我们都知道人的头发也是直接喝外界接触的，很容易感染细菌和病毒，用这种头发做酱油，这些毛发水就很容易成为多种疾病传播的载体，同时这些头发中的氨基酸含有大量的化学有害成分，人在食用后就会患上癌症等多种致命疾病。所以，吃这样的酱油真是要命的事情。
现在已经有不少的小作坊用这种方法加工酱油，虽然国家也在不断的打击和取缔，但是我们还是要学会自己保护自己，那如何分辨用头发做的酱油呢？以下几项原则要记住。
1、一定要到正规大超市购买酱油，一定要买品牌过硬的酱油。
2、学会看酱油的色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌，而假酱油无光泽、发乌。
3、品味道。好的酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味。而不好的酱油口感不好。
4、看浓度。好的酱油浓度较高，会挂瓶，而不好的酱油浓度相对较低，不挂瓶。
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