长沙臭豆腐源自清朝同治年间,以味道鲜美闻名于世。
而就是这种代表长沙典型小吃的臭豆腐,近年来随着长沙大众消费的急剧增加,部分商家为了缩短发酵时间,减少生产成本,改变了原有的生产工艺。
“现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间,用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”一位自称为正宗长沙臭豆腐第四代传人的从业者对目前出现的状况痛心疾首,“经过类似工艺生产的臭豆腐多食后会致癌。长沙臭豆腐的金字招牌迟早要被毁掉。”记者留意到,用青矾(即工业硫酸亚铁)制作臭豆腐致癌说,在网上早已流传。
青矾制作臭豆腐是否致癌?产自哪里,去了何方?为此,记者对长沙臭豆腐市场进行为期近10天的调查,试图为消费者还原其真相。记者暗访黑作坊臭豆腐及其流向,其过程无不让人触目惊心。