土豆作为一种常见且深受大家喜爱的食材，几乎出现在我们日常饮食的各种餐桌上。然而，土豆很容易发芽，当看到土豆长出了芽，不少人心里就开始犯嘀咕了：这发芽的土豆究竟能不能吃呀？这可不是一个简单的问题，它涉及到土豆发芽后的成分变化以及对人体健康的影响等多方面知识。下面，我们就来详细剖析一下，帮助大家做出正确的决策。
土豆发芽后产生的物质
龙葵素的产生：土豆在发芽的过程中，会产生一种名为龙葵素的有毒物质。正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常低，一般不会对人体造成危害。但当土豆发芽后，龙葵素的含量会急剧增加。尤其是在芽眼、芽根以及变绿的部分，龙葵素的含量可以达到正常土豆的几十倍甚至上百倍。
龙葵素的危害：龙葵素对人体具有较强的毒性。它能够刺激人体的胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果摄入的龙葵素量比较大，还可能会对中枢神经系统产生影响，导致头痛、头晕、呼吸困难等严重情况，甚至危及生命。
判断能否食用的方法
发芽程度轻微：如果土豆只是刚刚开始发芽，芽长得比较小，而且土豆表面没有明显的变绿现象，那么可以将发芽的部分以及芽眼周围的部分彻底挖掉，然后把土豆放在水中浸泡一段时间，再进行烹饪。经过这样处理后，土豆中的龙葵素含量会大大降低，一般来说是可以食用的。不过，在烹饪时最好多煮一会儿，让土豆熟透，这样能进一步分解龙葵素。
发芽程度严重：要是土豆发芽比较严重，芽长得很长，而且土豆表面大部分都已经变绿，甚至出现了腐烂的情况，那么这样的土豆就绝对不能食用了。因为此时土豆中的龙葵素含量已经非常高，即使经过处理也很难保证能将毒素完全去除，食用后很可能会对身体健康造成严重危害。
储存土豆防止发芽的方法
低温储存：土豆适宜在低温环境下储存。可以将土豆放在冰箱的冷藏室中，但温度不要调得太低，一般控制在2-4℃左右比较合适。低温可以抑制土豆的发芽速度，延长其保存时间。
避光储存：光线会促进土豆发芽，因此要将土豆放在阴暗、干燥的地方。可以用黑色的塑料袋或者纸箱将土豆装起来，避免光线照射。
与苹果同放：苹果在储存过程中会释放出乙烯气体，而乙烯具有抑制土豆发芽的作用。可以将几个苹果和土豆放在一起储存，这样能在一定程度上防止土豆发芽。
土豆发芽后能不能吃要根据发芽的具体情况来判断。当土豆发芽轻微时，经过妥善处理后还可食用；但发芽严重时，为了身体健康，应果断丢弃。同时，我们可以通过低温、避光储存以及与苹果同放等方法来防止土豆发芽。这样，我们就能在享受土豆美味的同时，保障自身的健康。
