牛肉是我们常见的食物，很多人都喜欢吃。但是市面上有很多的掺加甚至是核污染的牛肉，那么我们应该如何挑选比较好呢？
香港查获101箱日本核灾区牛肉
香港“食物环境卫生署食物安全中心”于日前公布，检获337箱日本冷藏牛肉，包括来自禁止进口县份的产品违规进口香港，全部货品已被查获，没有流出市面。
香港东网4月3日引述香港“食安中心”发言人的声明，“食安中心”于4月1日与香港海关进行联合查缉，在葵涌海关大楼检查一批报称从日本进口的冷藏熟肉时，发现货柜内藏有怀疑非法进口的冷藏牛肉，该批食品全部没有附带所需的进口文件，包括进口许可证、卫生证明书、食环署的书面淮许、原产地辐射水平测试证书等。中心调查亦发现，进口商不属于已向香港食环署登记的食物进口商。
该批被检获的冷藏牛肉共有337箱，有关货品标签显示其中101箱来自日本三个已禁止入口的县份，包括茨城、枥木及千叶；116箱来自日本其他地区，包括北海道、山形县及秋田县；其余120箱则来源未明。
香港“食安中心”发言人强调，会继续密切追踪事件和採取适当行动，如有足够证据，会向该进口商提出检控，并已就事件通知日本有关当局。
挑选牛肉的方法
1.色泽鉴别
新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2.气味鉴别
新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
3.弹性鉴别
新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
4.黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
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