食品安全的问题不仅仅在中国，在其他的一些国家也存在。近日，巴西政府揭开了一些大型的生产牛肉的龙头企业的牛肉不合格的问题，这些企业将一些过期的肉类进行食品添加然后进行售卖，还有的对牛肉进行注水增加分量，包括在鸡肉里掺杂粉碎后的纸板，在香肠里加入猪头肉等。这些行径严重的损害了消费者的利益，而且，这些肉类居然还会销往世界其他地区。
现在很多国家已经限制了巴西肉类的进口，这对巴西的经济无疑是一种重创。不过，能够将这样的食品丑闻揭露出来，自少可以让更多的人避免再尽这样的黑心肉。肉类是人们的食物中不可缺少的种类，虽然人不完全是肉食动物，但是，人们已经认识到吃肉类食物的好处，不仅是味道鲜美，而且，肉类富含蛋白质和脂肪，还有一些微量元素和矿物质，这些也都是人体需要的营养素，尤其是牛肉，蛋白质的含量非常高，是身体补充蛋白质的来源。各种食物对我们的健康都有帮助，并不提倡完全的素食，对健康不利。但是，面对着肉类出现的安全问题，老百姓又该如何应对？如何去辨别新鲜、健康的牛肉？这确实需要一点知识和一双慧眼，在这个好坏混杂的肉类的选择上，可以选择到安全健康的食品。接下来就把如何辨别新鲜牛肉的方法介绍给大家。
前提是尽量不要在一些街边的小摊上购买牛肉，一定要去正规的菜市场或者是大型的超市购买。
1、闻味道。正常的新鲜的牛肉闻起来是正常的鲜牛肉的味道。而不新鲜的牛肉闻起来有一种氨的味道或者是酸味，如果是已经变质的牛肉闻起来是腐臭的味道。
2、看颜色。先看牛肉的肌肉部分，新鲜牛肉的肌肉很有光泽而且颜色鲜红，并且呈色非常均匀，再看脂肪，脂肪呈现白色或者是乳黄色。如果不新鲜的牛肉的肌肉颜色会变暗，而且脂肪没有光泽，如果是变质的牛肉，肌肉的颜色是暗红色，没有光泽，脂肪发暗甚至呈现出绿色。
3、触弹性。只需要用手来触摸，可以将手臂套上塑料袋亲自触摸。新鲜的牛肉触摸起来非常的有弹性，轻轻的按压很快就会弹起来，而不新鲜的牛肉按下去弹起来的速度很缓慢，如果是变质的牛肉按压下去基本上弹不起来。
4、看粘性。还是要用手去触摸。新鲜的牛肉是风干的，摸上去不粘手，而不新鲜的牛肉摸上去会感觉粘手而且湿漉漉的。变质的牛肉则是非常的粘手。这一切都需要靠自己的手去辨别。
5、冷冻后观察。新鲜的牛肉冷冻后拿出来会发现表面的汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有鲜味；不新鲜的牛肉的汤汁不透明。变质的牛肉汤汁浑浊，有异味。（实习编译：李堃 审校：陈加勇）
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