每年深秋吃大闸蟹的季节，关于大闸蟹的各种传闻也开始满天飞，“大闸蟹被喂避孕药”“大闸蟹吃抗生素……”这些都是真的么？
正规用药达标也安全
根据有关部门对市场上大闸蟹的抽样检测，目前尚未发现大闸蟹被喂避孕药。阳澄湖大闸蟹行业协会人士表示，螃蟹不同于鱼类，避孕药等类似药物对螃蟹有副作用，不仅不利于螃蟹褪壳，农户如果用了，反而可能会让螃蟹因为暴长而死。而另一方面，避孕药对大闸蟹最好吃的性腺部分有损无益。
上海市食品协会专家委员会主任马志英介绍，“蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕药，就会抑制性腺的成长、成熟，大闸蟹没了蟹黄或蟹膏，就会让大闸蟹的美味大打折扣？所以，从蟹的生长原理来说喂避孕药也不可能。”
专家表示，在蟹的养殖过程中，不可避免地会用药，关键要看用药的品种和剂量。一些正规的可用药，其在蟹体内的残留量只要达标，那就还是安全的，无需过度恐慌。
不吃死蟹、不多吃
对大闸蟹来说，养殖环境是否干净至关重要，要尽量通过正规渠道购买大闸蟹。比如最著名的阳澄湖大闸蟹特征为青背、白肚、黄毛、金爪，也是因为养殖环境良好，水草丰厚。而一般仅凭肉眼或简单方法是很难判断大闸蟹是否有超标药物残留。对普通消费者来说，与其挑蟹的个头，不如挑蟹的灵活度，越灵活说明越新鲜。
保鲜方面，一般建议大闸蟹趁新鲜吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但温度也不能过低，一般5℃左右为宜。大闸蟹一定要吃活蟹，死蟹可能产生对人体有害的毒素，绝不能吃。
另外，吃蟹时须注意不生吃，因为蟹身上寄生着肺吸虫及其他病菌。大闸蟹不能多吃，因为蟹黄、蟹膏胆固醇含量较高。建议一顿不超过2只，一周也建议控制在2-3次内。
烹饪方法上尽量用煮，让可能的药物残留可以在煮的过程中溶解在水里。
大闸蟹四个部位不能吃
一、蟹胃：在大闸蟹背壳前缘躲在蟹黄里的三角包儿，打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，记得丢掉。
二、蟹腮：这个大家应该都认识的，兴化大闸蟹的呼吸器官，其位置在头胸部前两侧，头胸甲腮区下方，如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。蟹腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物。
三、蟹心：大闸蟹心脏位于头胸部的中央，为一六角形包囊，俗称 “ 六角虫 ”，也就是我们常说的六角板，性寒勿食，位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也需要剔除。
四、蟹肠：大闸蟹肠位于头胸部最后端，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，内里污物，应小心剔除。大闸蟹蟹肠是黑色的，肚皮下的盖子这里，这部位一般都不要吃。
现在把这些大闸蟹不能吃的四大部位都去除干净，就可以放心大胆的享受螃蟹的美味了。再提醒一句：大闸蟹体内常有沙门氏菌，吃之前一定要彻底加热，而且，千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹！
（责任编辑：苏娇蓉）
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