餐厅或食堂的炒木耳尝起来不那么清爽有弹力，于是不少人怀疑是假的人造木耳，其实有可能是用地耳冒充了木耳，不过可以放心食用。
北京电力医院营养科大夫崔军解释，不少商家之所以用地耳代替木耳，是因为地耳的价格便宜很多，但这并不意味着地耳的营养价值比木耳低，只是由不同的生长周期所决定。地耳属于藻类，生产周期短，生长条件简单，易于栽培。而木耳是菌类，生长周期较长，成本较高。
地耳又叫地皮菜、地衣，一般生长在阴暗潮湿的地方。解放军第309医院营养科主任左小霞提醒，从外形来看，地耳肉质较厚，呈暗黑色或褐色，两面颜色一边深一边浅，比泡发后的黑木耳要大。而木耳泡水后呈黑色或灰色，质地较薄，而且双面的颜色一样。口感上两者也有所差别。木耳吃起来更爽滑筋道，地耳含有胶质，因此吃起来会有韧感，更具“鲜味”。
虽然地耳没有黑木耳、银耳那样名贵，但在维生素、矿物质和蛋白质含量等方面，地耳和木耳各有千秋，并没有明显差别。地耳中的中维生素C含量是菌藻类食物含量最高的。崔军指出，地耳的B族维生素含量和钙质含量相对木耳来说更高，不仅对高血压患者以及贫血人群有益，更适合缺乏B族维生素的人群。
只要是市面上买到的正宗的地耳，都可以放心食用。由于地耳中鲜味成分比较多，因此建议凉拌食用，口感更佳。
延伸阅读：地耳有哪些营养价值
地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。地耳的利用前景广阔，现代科学工作者，还在探索其在宇航食品中的价值。
在食用菌王国，地耳虽没有黑木耳、银耳那样名贵，然而古往今来，它是人们特别是乡间人喜爱的美食，堪称席上奇馔。它味鲜，有特殊的香味。地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。
地耳以鸡汤下食，滑脆鲜美，味佳甘香，为山蔬第一；以精猪肉烹炒，鲜透齿颊，满口生香，尤其用鸡汤氽之，更是味盖参汤。著名的“陕西四色包子”，就是用猪肉、大油、白糖和地耳四种佐料作馅。历来与天津狗不理包子；上海水煎包、扬州蟹黄包子并驾齐名的“陕西地软包子”，里面的馅，就是以地耳为主料，配以豆腐、大葱、加香油、姜末、花椒及盐、味精做成的。陕西传统名菜“醪糟醅烩葛仙米”，就是用地耳与醪糟醅烩成的，它曾是宴席上不可缺少的佳肴。
地耳用药作用
1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
宜忌人群
1、哪些人适合食用
地耳适宜高血压、头昏头痛的病人与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用；此外，宜与生姜同食。
2、哪些人不宜食用
平素脾胃虚寒，腹泻便溏的病人不可食用；妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。
（责任编辑：苏娇蓉）
