海珠区的小刘是一名上班族，习惯在前一晚做好饭菜，隔天再带到公司当午饭，但近日她在一次午餐后上吐下泻，到医院就诊发现是细菌感染所致。医生指出，隔夜饭菜容易滋生细菌使人生病，饭菜最好还是当天煮当天吃完，勿因节俭伤了健康。
营养科主任赵医生指出，饭菜放置的时间一般不可以超过6小时，“超过6小时，饭菜就很容易会滋生细菌，而这些细菌进入人体就会引起腹泻呕吐等食物中毒的症状”。即便是放置在冰箱，也最好不要隔夜。
不同的食物在长时间放置后，滋生的细菌和对人体的影响都是不一样的。赵医生称，“饭类和肉类主要会滋生金黄色葡萄糖球菌和蜡状杆菌，进入人体后很快会引起腹泻或呕吐”，但这些症状相对来说都较轻，简单治疗即可。但像蔬菜类或海鲜类，一定不可以放置过夜，赵医生指出，“海鲜放置过久容易滋生溶血性细菌，蔬菜则会产生亚硝酸盐，这两样东西摄入过多都有可能致命”。
从消化和口感上来说，也不建议食用隔夜饭菜。赵医生表示，“隔夜的米饭口感不好，而且原本米饭上的维生素B族也已经流失。蔬菜也一样，隔夜后维生素都流失了，只剩下纤维，营养价值大打折扣”。
对于将隔夜食物加热食用的做法，赵医生也表示不推荐。“加热食物虽然可以杀菌，但也会使食物营养流失得更快，像一些老火汤，反复加热会使肉类里的嘌呤都煮出来，人喝了之后更会容易得痛风、高血压等。”此外，如果用微波炉加热食物，会使食物水分大量丢失，也会影响食物的消化和口感。
隔夜饭菜到底该怎么吃？赵医生建议，与其怕浪费而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。
在节省时间方面，赵莉建议上班族，提前一天做饭时可以先做好肉类，而青菜和米饭最好还是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，饭菜在冰箱放置时要和生鲜食品分开放置，并包上保鲜膜，或者使用密封性较好的保鲜饭盒来放置。
这几种隔夜菜最好不要带
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
久放鸡蛋很危险。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
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