信息时报讯 据《钱江晚报》报道，近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家， “挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。3月11日，《钱江晚报》记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行DNA测试。检测结果显示：8份牛肉制品全部含有猪肉成分，而且其中5份样品根本就没有检测出牛肉成分。也就是说，8份牛肉产品全部涉假。
“以为牛肉最多也就是注水，没想到竟然吃到假牛肉。”消费者李女士反映，她吃到的“牛肉”味道、嚼劲和自己以前吃的牛肉不一样，才警觉，原来一些卤味店里四五十元一斤的牛肉也有“李鬼”。
业内人士爆料，“假牛肉”主要有三种制假方式：一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，商贩还说，加点调味料，卤制时要注意味道好一点，颜色深一点。三、粉色半熟牛肉。业内人士爆料是老母猪肉添加了亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味，需要加“料”来去除臊味。
