作者简介］ 范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
做一桌年夜饭，对每个家庭都是一件费心的事情。要调和众口，要吉利喜庆，再要加上健康说法，那可真是个重大挑战。可是，我差不多每年都接到这种要求，只好在录节目的空隙当中和夜里醒来的片刻琢磨这桌饭的组合，虽然因为时间不够，难以精雕细刻，写出来就算是抛砖引玉，供大家参考。
冷菜5个：
香椿豆芽拌鸡丝（寓意“吉祥如意”，鸡谐音吉，豆芽也被称为如意）
南瓜百合蜜汁煮（寓意“金玉满堂”，南瓜色黄如金，百合洁白如玉）
杏仁、胡萝卜小丁、海带小丁拌香芹丁（寓意“幸福乡情”，杏谐音“幸”，香芹谐音“乡情”）
橙汁藕片（寓意“佳偶天成”）。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用柠檬汁和蜂蜜调味）
梅酱小排（寓意“喜鹊登梅”，红色梅酱做成梅花形摆在盘中，暗色酸甜口梅酱小排骨围绕）
凉菜中以素为主，其中有一些含淀粉的食材，避免空腹摄入大量鱼肉类，不利于消化。有两道甜味菜肴，能适合女性和孩子的口味，也能替代餐后甜食。注意制作时甜味要淡一些。
热菜8个：
豉汁蒸蟠龙鳝（寓意“龙年有余”。白鳝略切盘起来，加点豉汁和姜丝，不要放肥肉丁）
牛蒡胡萝卜青椒炒牛里脊丝（寓意“牛上加牛”，炒股的朋友一定会喜欢。）
雪菜嫩蚕豆炒年糕（寓意“瑞雪丰年”，喜欢肉的可以加肉末。北方的朋友们可以把年糕换成山药片。）
海菜荸荠肉丸（寓意“团团圆圆”，用煮软的海带打成糊，荸荠切碎，放肉馅中调成肉丸）
香炒河蟹（寓意“和谐之家”，螃蟹切开，加蒜苗、小葱炒香，最后撒上熟芝麻）
油焖竹笋苹果（寓意“竹报平安”，传统油焖笋，快熟的时候加沸水烫过的苹果丁）
豌豆枸杞虾仁炒豆腐（寓意“福气多多”，鲜豌豆是预先煮熟的，或者速冻品，易熟）
珍菌苜蓿尖或荠菜（寓意“四季常春”，珍菌可以用牛肝菌、白灵菇等切片放中间，旁边用蔬菜围绕。）
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