牛奶是人体获得钙和蛋白质的重要食物来源，喝牛奶是生长发育期儿童每天的“必修课”。现在，市场上的牛奶产品琳琅满目，高温灭菌奶、调制乳、营养强化奶……哪一种才能让儿童喝出健康？
高温灭菌奶、调制奶也有营养
有人说高温会使牛奶中的营养成分消失殆尽，所以要给孩子喝巴氏灭菌奶，且不能将牛奶加热到太高温度。事实上，高温处理对蛋白质和钙的影响不大，无论采用高温灭菌还是巴氏灭菌的牛奶，其蛋白质和钙的营养价值差不多。但是，高温杀菌会在一定程度上破坏牛奶中的B族维生素，如维生素B2。
如果想喝热牛奶，建议加热温度别超过75℃，这样可最大限度避免牛奶中营养成分的流失。
还有人说调制乳是“勾兑”而成的，营养价值很低。其实，调制乳的营养价值不一定不高。有些调制乳中加入了益生菌，而益生菌的营养和健康价值得到业界公认。所以家长们购买调制乳时需注意查看配料表，理性判断。
有些家长担心调制乳含糖量高，事实上，纯牛奶中也含糖，每100克牛奶中含有乳糖5.05克。家长们选购调制乳时需注意产品配料表中葡萄糖、蔗糖等添加糖的含量，建议儿童每天添加糖的摄入量不超过25克。
营养素强化奶需辨别
从高钙奶到高维生素奶，近几年越来越多的营养强化奶进入市场。然而，这些营养强化并非都有意义，家长们购买时要擦亮双眼。
强化维生素D很有意义。纯牛奶中的维生素D含量非常少，每100克牛奶中只有0.1微克维生素D。中国营养学会2013年发布的膳食营养素参考摄入量中，建议0～64岁的人群每天摄入10微克维生素D。也就是说，如果靠喝纯牛奶补充维生素D，每天要喝10千克。因此，建议家长们给孩子购买强化维生素D的牛奶。
适量饮用强化维生素A的牛奶。维生素A对于儿童免疫功能的影响非常大。每100克全脂牛奶中约含有24微克维生素A，正常情况下，200克牛奶可为儿童提供每日所需的20%的维生素A。
强化钙的吸收率不高。牛奶的含钙量很高，每100克牛奶中约含有113毫克钙，再添加钙意义不大。此外，牛奶中的强化钙多为碳酸钙之类的钙剂，吸收率远不如原生乳钙，所以父母们没有必要让孩子喝强化钙的牛奶。
注意脂肪和乳糖
每100克牛奶中的脂肪总量约3.27克，其中饱和脂肪约1.865克，而中国营养学会推荐儿童每天饱和脂肪摄入不超过10克。如果每天喝500克牛奶，所摄入的饱和脂肪就基本达到每日限量，没剩下多少配额给肉类、烹调油了。因此，从饱和脂肪限量的角度，建议家长们给五岁以上的孩子喝低脂牛奶。
有些儿童对乳糖不耐受，喝牛奶容易出现腹泻等症状。对于这些孩子，父母们可为其选购酸奶或零乳糖乳制品；如果孩子想喝牛奶，可少量多次或佐餐饮用，且不要空腹喝。
孩子喝牛奶有哪些禁忌
1、不要喝牛奶吃药，因为牛奶中有许多钙、铁等离子，能生成稳定的结合物或难溶性的盐，出现凝结现象，在药物表面形成一个覆盖膜，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至会被这些离子破坏。如果用牛奶送服此类药物，会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。
2、加米粉的牛奶不要喝。婴儿配方奶粉有其专门的配方，最好用煮沸的白开水冲调，若加入其他如汤汁、米粉，都会改变其配方，降低营养成分，这等于减少了奶量。牛奶中含有酪蛋白，会降低宝宝对鸡蛋米粉中蛋白质的吸收率。长期把米粉调在奶粉里吸允，也不利于宝宝吞咽功能的训练，对日后进食会形成障碍。
3、加钙粉的牛奶不要喝。如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子，就会与酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显了。
4、加果汁的牛奶不要喝。牛奶中的蛋白质80%是酪蛋白，酸性水果如橘子、柠檬等含有果酸，酪蛋白和果酸一旦结合就会发生凝结现象，就会影响牛奶的消化和吸收。
5、过浓的牛奶不要喝。是稀是稠不能直接反应出牛奶的质量，不能认为牛奶越稠越好而增加奶粉。常吃过浓牛奶的婴儿，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食。时间长了，宝宝的体重不但不能增加，严重时，还会引起急性出血性小肠炎。
6、用微波炉长时间加热的牛奶不要喝。加热时间过长，会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响牛奶质量。同时，牛奶加热时间越长，温度越高，营养的流失就越严重。
7、牛奶加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
8、牛奶里加蔗糖最好。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。
9、把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃～100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃～50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。
10、液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙“。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
（责任编辑：张淑兰）
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