广州市工商局表示，“牛肉精膏”是一种无害添加剂，制作的假牛肉并不影响人体健康，但使用工业用硼砂掺入冻猪肉，人食用后可致死。
涉案人坦言：用硼砂做牛肉，是行内的潜规则。
目前是否还有“问题牛肉”？笔者昨日为此继续跟踪报道。据中南农产品交易中心相关负责人介绍，“猪肉变牛肉”事件曝光后，他们马上对交易中心内售卖肉胶的档口进行全面检查，建立了短期内的24小时监控机制。该负责人坦言，公司监测中心也不定期抽检肉及肉制品，由于技术所限，肉类项目只能检测到瘦肉精，未能对牛肉胶进行检测，如需检测鉴别猪肉、牛肉，则需对其进行DNA测定，而交易中心目前所配置仪器尚未能达到此水平。
事发经过550斤猪肉如此升值
2010年7月26日，谭其东像往常一样，从大沥镇购入550斤猪肉，运至其经营的佛山市禅城区文庆路鲤鱼沙张槎铺7-8号瑞珠肉胶加工厂内，切片后混入猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等材料腌制浸泡，使猪肉外观呈深红色、与牛肉相似，此时肉的重量已经增加到700斤。随后，谭其东将肉运至其经营的、位于南海区罗村街道的佛山市中南农产品交易中心冻肉档38号铺假冒牛肉片销售。很快，便以每斤6元的价格销售了97斤。可是，剩余的603斤还没卖，就被工商部门查扣。之后，工商部门进入了谭其东的“牛肉加工厂”。质监部门检测，这603斤“牛肉”中硼砂含量高达3800mg/kg。2011年3月7日，谭其东被抓获。3月14日，公安机关以“生产、销售有毒、有害食品罪”提请检察院批准对谭其东进行逮捕。对于用“硼砂”造牛肉的犯罪行为，谭其东供认不讳。
主要销往工厂食堂
谭其东表示，他所销售的“牛肉”每斤价格在8块钱左右。笔者从佛山农产品市场了解到，正规的牛肉每斤需要23元至28元，谭其东牛肉价格这么低，自然受到很多熟食档、工厂食堂的欢迎。据谭其东交代，自2010年1月起开始制售假牛肉，至今约达3.15万斤，销售金额约23.4万元。
谭其东表示，整个肉制品行业都是向肉里面添加硼砂的，不止他一个人在这样做。
谭其东经营的肉加工厂里雇了六七个员工，他们表示从不吃自己制作的假牛肉，而吃的肉都是谭其东送完货带回的新鲜猪肉或者鸡鸭肉。据员工透露，谭其东每次都是自己配置“红色药水”，工人们也不知道到底成分如何，只是按照谭其东的吩咐，将红色药水揉拌进猪肉片，直至猪肉片变成深红色的牛肉片模样，并且使得肉片有牛肉味道。工人们介绍说，一般20公斤猪肉片兑20公斤红色药水，在泡成牛肉模样后，整个肉片要增重一半。“牛肉”制好后，需要放入冰柜中急冻。随后送到佛山中南农产品交易市场。
原员工愤然辞职举报
据了解，举报该非法肉制品加工点的是一名原员工。2009年11月，陈龙（化名）向佛山当地媒体报料称：“佛山鲤鱼沙有一间出租屋是非法肉制品加工点，他们在猪肉上添加一些化学品，让猪肉变为牛肉。”看不惯老板为了牟利，昧着良心坑害消费者，陈龙选择了辞职，然后举报。
此后，佛山媒体继续对涉事加工点和销售档口进行暗访，发现猪肉变牛肉依然如故。2010年7月26日上午，佛山媒体记者把暗访所掌握的情况向佛山市食品安全委员会反映，禅城鲤鱼沙肉制品加工点和“中南发记鲜饺肉”档口终被取缔，档主也被扣押。傍晚，约1300公斤问题肉被销毁。
办案人员
市面上硼砂可轻易买到
佛山南海区检察院办理该案的相关负责人表示，往食品中掺入非食品原料，导致对人体产生伤害的，最高可判处死刑。“目前硼砂可以在市场上买到，如果制售假牛肉的行业都在使用硼砂的话，那必须从硼砂销售源头进行监管。同时对买这些假牛肉的人进行追查，以维护正常的食品安全。”该负责人也表示，工商、质监等相关职能部门需要对市面销售的牛肉、猪肉等食品批发档口进行长期、制度化的检查。
目前，谭其东制售假牛肉案还在进一步侦查中。
-资料
食品添加硼砂可致命
据了解，谭其东使用的硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法商家常常添加在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮甚至粽子、元宵中。
笔者了解到，硼砂对人体有毒害作用，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，对消化系统产生危害、引起急性中毒等，婴儿、儿童和成人摄入量分别达2-3克、5克、15克即可致死。我国明令禁止在食品中添加硼砂，2009年卫生部还将在肉类及肉制品中违法添加硼砂的行为列为重点打击对象。
