从今天（9月16日）起，一项新规定正式实施：生产灭菌乳，也就是我们常说的常温纯牛奶，只能使用生乳作为唯一原料，禁止添加复原乳。简单来说，这意味着以后市面上的正规常温纯牛奶，不能再通过“还原”的方式制作，必须直接用生乳加工而成。这条新闻的背后，是为了提升牛奶的品质和营养，让消费者喝到更天然、更健康的牛奶。
那么，什么是复原乳？为什么国家要禁止在常温纯牛奶中添加它？今天，我们就来科普一下。
什么是复原乳？
复原乳，听起来有点专业，但其实很简单。它指的是先把牛奶干燥成乳粉（就像我们平时喝的奶粉一样），然后再加水，把乳粉还原成液体牛奶。这个过程类似于“泡奶粉”，只不过是在工业层面上大规模操作。
举个例子：想象一下，你买了一罐奶粉，回家用热水冲调成一杯牛奶。复原乳就是类似的原理，只不过工厂用它来生产盒装或瓶装的液态牛奶。这样做的好处是方便储存和运输，因为奶粉比液体牛奶更耐存放，不容易变质。
为什么禁止添加复原乳？
新闻里提到，从营养角度看，复原乳存在一些问题。主要是因为它在加工过程中经历了多次热加工。
首先，生乳变成乳粉需要高温干燥，而乳粉还原成液体牛奶时又需要加热杀菌。这反复的加热会导致一些对热敏感的营养成分被破坏。比如：
免疫球蛋白：这是一种帮助身体抵抗病菌的成分，但高温会让它失去活性。
活性酶：这些是帮助消化的天然物质，加热后就没用了。
乳铁蛋白：这是一种增强免疫力的蛋白，也怕热。
活性钙：牛奶中的钙原本是容易吸收的形态，但高温处理可能让它变得不那么“友好”。
换句话说，复原乳虽然还是牛奶，但营养打了折扣，不如直接用生乳做成的牛奶那么“原汁原味”。此外，生乳为原料的牛奶口感更新鲜，奶味更浓，而复原乳可能味道稍淡，或有轻微的“粉感”。
新规定对我们消费者有什么影响？
这条新规定只针对常温纯牛奶（灭菌乳），也就是那些在超市货架上常温存放、不用冷藏的盒装牛奶。其他奶制品，比如酸奶、风味牛奶，或低温冷藏的鲜牛奶，不一定受影响。
对咱们普通人来说，这是好事：
更营养：以后买常温纯牛奶，可以更放心，因为它保留了更多天然营养成分。
更透明：厂家必须标明原料，避免了以次充好。
促进行业健康：鼓励企业使用新鲜生乳，提升整体牛奶品质。
不过，价格可能会稍微上涨，因为生乳的成本比复原乳高，但长远来看，多花点钱喝到更健康的牛奶，还是值得的。
结语
从今天起，常温纯牛奶“升级”了——只能用生乳做，不能再加复原乳。复原乳虽然方便，但营养有损失，而新规定让牛奶回归天然，好处多多。下次买牛奶时，大家可以多看眼配料表，选择标有“生乳”或“鲜牛奶”的产品，喝得更安心！
