今天起，您餐桌上的常温纯牛奶将迎来一次品质升级。根据国家卫生健康委员会和市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单，2025年9月16日起，生产灭菌乳（即常温纯牛奶）只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。这意味着未来市场上销售的纯牛奶将完全由新鲜生乳制成，不再含有任何用奶粉还原而成的复原乳成分，产品的口感和营养价值将得到进一步提升。
一、什么是复原乳？与新规有何关联
1.复原乳的本质：复原乳，又称还原乳或还原奶，是指将牛奶先浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加适量水，还原成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，就是用奶粉兑水还原而成的牛奶。
2.新规的核心变化：修改前的《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190—2010）允许在灭菌乳中添加复原乳，但要求明确标注"含×%复原乳"。新修改单则明确规定灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。使用复原乳生产的乳品不得标注"纯牛（羊）奶"或"纯牛（羊）乳"，而将作为调制乳管理。
3.生乳与复原乳的工艺差异：生乳是直接从健康奶畜中挤出的无任何成分改变的常乳；复原乳则要经过多次热加工处理。正是这种加工方式的差异，导致两者在营养和口感上存在区别。
二、复原乳与健康：了解其影响与局限
1.营养价值的差异：复原乳在生产过程中需经过高温处理，可能导致部分热敏性营养物质如维生素B1、维生素B2、维生素C等被破坏。与生乳相比，其钙、蛋白质等核心营养成分虽保留，但整体营养价值有所降低。
2.潜在健康风险：部分复原乳产品为改善口感会添加白砂糖、果葡糖浆、食用香精等成分。过量摄入添加糖可能增加肥胖、龋齿及2型糖尿病风险，而人工香精可能对敏感人群的代谢系统造成负担。
3.并非"假牛奶"或"地沟油"：需要澄清的是，复原乳是按照相关行业标准生产的乳制品，是蛋白质和钙的良好来源，并非"假牛奶"或"地沟油"。它只是加工方式不同，消费者可以根据自身需求选择。
三、如何科学选择与饮用乳制品
1.看懂标签信息：选购时注意查看产品类型标注，纯牛奶的配料表应只有"生牛乳"。若产品类型为"调制乳"，则可能添加了其他成分，包括复原乳。
2.按需选择产品类型：
日常饮用可选择巴氏杀菌奶或灭菌乳，它们由生乳制成，营养保存更完整。
酸奶、奶酪等产品仍可能使用复原乳，但必须明确标注，可根据个人偏好选择。
控制糖分摄入的人群应避免选择添加糖的乳制品。
3.特殊人群选择建议：
儿童：建议喝全脂牛奶，保留大部分营养物质，钙磷比例适宜。
中老年人：建议选择强化维生素AD的乳品，有助于钙吸收和骨骼健康。
肥胖、高血脂人群：更适合脱脂或低脂牛奶，控制脂肪摄入。
结语
从复原乳的退出常温奶舞台（新规实施、工艺差异），到其对健康的影响（营养差异、添加剂风险），再到科学选奶指南（读懂标签、按需选择），这次标准修订推动了乳制品行业的品质升级。消费者今后购买纯牛奶将会更加安心，但同时也需注意，复原乳仍存在于其他乳制品中，购买时还需留意产品标签，根据自身需求做出合适选择。
