眼看临近春节了，大家在享受“舌尖上的美食”的同时，更加要考虑到“舌尖上的健康”。近期健康营养教授到网上晒出了一份丰盛的年夜饭菜单，清炖羊肉砂锅、干锅甲鱼、香辣小麻鸭、小炒野猪肉……看起来虽然非常让人垂帘，但专家表示，这一桌子的蛋白质已经超过了人体所需，过多摄入动物蛋白质也会增加患癌的风险。
实验：过量动物蛋白质可促癌
长期以来人们普遍形成一种观念：蛋白质是人体必需的营养，多吃蛋白质丰富的食物有益。然而近年的医学研究却指出，过多的蛋白质摄入其实对人体并不好。美国一项长达27年的动物实验表明，让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，同时再给两组大鼠分别喂食含有5%和20%蛋白质的饲料。经过一段时间后，吃含20%蛋白质的老鼠，几乎全部得肝癌，而吃含5%蛋白质的老鼠却没有一个得癌。
健康营养教授指出，实验结果证明，患癌过程中蛋白质的摄入量是关键。如果蛋白质比例较低，即使不小心吃了含有黄曲霉素的食物，也能够进行抑制。而如果长期暴饮暴食过量摄入动物蛋白质，那么蛋白质的促癌效果可能就比较强烈。
案例：于娟生前嗜荤如命
复旦抗癌教师于娟曾在她的 《生命日记》中写过：“我是个从来不会在餐桌上拒绝尝鲜的人，吃东西讲究大碗喝酒大口吃肉。 ”患病之后，她开始思索自己为什么会得癌症，并且反思自己以往的饮食习惯，结果，总结出了十二个字——瞎吃八吃、暴饮暴食、嗜荤如命。
于娟写道：“基于很多客观原因，比如老爹是厨子之类的优越条件，我吃过很多不该吃的东西，不完全统计，孔雀、海鸥、鲸鱼、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、驯鹿、麂子、锦雉、野猪、五步蛇诸如此类不胜枚举。 ”“即便工作以后，仍然屏着腰痛(其实已经是晚期癌骨转移了)去参加院里组织的阳澄湖之旅，一天吃掉7个螃蟹。 ”“得病之前，每逢吃饭若是桌上无荤，我会兴趣索然”……
教授指出，于娟的《生命日记》启示了蛋白质与癌症的联系，“嗜荤如命”也为她日后患上乳腺癌埋下了祸根。
建议：一份荤菜搭两份素菜
健康营养教授介绍，人体将动物蛋白质的摄入比例控制在10%以下，能有效预防癌症和其它慢性病的发生。对于一般成人而言，10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入50-60克的蛋白质，也就是每天最多吃4～5个鸡蛋量的蛋白，或者吃7两鸭或6两鸡肉，或6两草鱼或5两基围虾。 “虽然2000年国家营养标准提高至男性75克，女性65克，但我个人比较主张还是每天坚持蛋白质摄入水平在35—40克左右为好。 ”
在讲堂现场，居民们也纷纷晒出了自己年夜饭的菜单。健康营养教授指出，这些菜单多的是大量荤菜及动物蛋白质，“如果都吃下去，将摄入80%的蛋白质。如此一来，又花钱，又为健康埋下隐患。 ”
温馨提示：营养专家教授指出，逢年过节鸡鸭鱼肉当然是不可少的，但是面对这些美食，我们应该选择合理的搭配方式，也就是一份荤菜搭两份素菜，这样饮食才会让营养平衡。
