对于喝红酒后出现宿醉的问题，科学家们最近使用“基因刀”技术开发出了新的解决之道。据美国伊利诺伊大学的研究人员介绍，“基因刀”这个词指的是一种名为RNA介导Cas9内切酶的物质，借助它人们就能够突破长期以来存在于发酵食品基因改造道路上的屏障。
研究的作者金永苏(Yong-Su Jin)表示，具体过程说起来有些复杂，不过发酵红酒(以及啤酒和面包)使用的酵母菌株是多倍体菌株，它们的细胞中含有三个或三个以上的染色体组。
具体实施过程中的难点在于尝试对其中一个染色体组进行改造十，由于其他染色体组中未被改变的信息将覆盖修改后的信息，所以实现起来较为困难。不过借助Cas9内切酶，研究人员克服了这个问题。
Cas9内切酶让多倍体菌株的基因改造得已实现，特别是对酿酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)的改造，这种酵母常被人们称为“面包酵母”，对于改造后的菌株，研究人员创造了一个有趣的新名字——“越狱酵母”。
据介绍，改造后的酵母能够通过增加白藜芦醇营养成分的含量10倍以上，从而让红酒更加健康，研究作者还透露，这种基因刀还能够对引起宿醉问题并产生有害物质的乳酸发酵过程产生作用。
根据《Medical Daily》的报道，由于造成宿醉的原因有很多，所以目前可能还无法完美解决宿醉问题。不过这次的研究也算是一个振奋人心的消息了。(实习编译：陈鹭榕 审校：黄志伟)
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