基于老鼠的新研究显示肥胖会降低个体尝出甜味的能力。这项新研究由纽约州立大学布法罗分校的研究人员进行，研究人员发现肥胖的老鼠与他们苗条的“兄弟”们相比更不容易品尝出甜味。
研究发现一个有趣的现象：肥胖老鼠的味蕾比正常老鼠要少，这些味蕾的数量让他们几乎不能品尝出甜味。
一项发布在《国际肥胖症杂志》上的研究曾指出，高脂肪的饮食将使人们对这些高脂肪食物产生依赖，最终导致抑郁情绪，甚至改变大脑的反应结构。而最新的研究发现，肥胖还影响人们的味觉。
布法罗大学生物科学助理教授，研究的首席科学家凯瑟琳·麦德乐表示，许多研究已经指出肥胖会导致大脑产生变化，也能够影响控制外周味觉系统的神经细胞，但之前还没有人仔细研究过与食物进行第一手接触的舌部细胞。
此次研究在50只老鼠身上进行，其中25只老鼠被给予高脂肪饮食；另外25只给予正常饮食。研究人员用“钙信号”法来检测老鼠味蕾细胞的反应，当老鼠的味蕾细胞检测到特定味觉时，科学家能够检测到一定的钙水平升高。
研究人员发现肥胖老鼠在品尝食物的甜味和苦味时出现了困难，但两组老鼠对于“鲜味”（umami，5种基本味觉之一）的反应类似。
据麦德乐博士介绍，即使在整个味觉系统的最初阶段，味蕾细胞都受到了肥胖的影响。肥胖的老鼠对甜味刺激产生反应的味蕾细胞更少，而这些细胞遇到甜味刺激时也并不产生任何反应。
凯瑟琳·麦德乐也提到，有可能是对食物味道缺乏正常的感知能力才导致了过度饮食。
目前该研究已经发布在了《公共科学图书馆--综合》期刊上。
据了解，肥胖会增加人们换上心脏病、糖尿病、中风、关节炎甚至癌症等慢性病的风险。根据美国疾病控制与预防中心的估计，当今美国的总人口中有1/3处于肥胖状态。（实习编译：陈鹭榕 审校：邱天华）
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