如今已是暮春时节，到处是一片生机勃勃的景象，在环路边、公园里挖野菜的大有人在。有人说，吃野菜能品尝到“大自然的味道”。昨天，家住望京的读者吴女士给本栏目打来电话，表达了自己的疑惑，“路边的野菜天天暴露在汽车尾气之中，真的适合吃吗？”对于吴女士的疑问，记者带着从路边摘来的两种野菜荠菜、苦荬菜，从商贩手中购买的野菜以及从超市里购买的油麦菜，来到北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授率领的团队指导下，对带来的4种菜样进行重金属检测。结果显示，野菜中的重金属镉严重超标，最高的超过国家标准的1.8倍。
疑问
路边野菜真的安全吗？
上周六，记者在亦庄万源街附近看到，一些人正在路边的绿地里寻找蒲公英之类的野菜，并将挖到的野菜装进他们随身携带的塑料袋里。这些人大多是老年人，他们告诉记者，这时候的野菜刚从地里钻出来，正好可以挖一些回家尝尝鲜。
67岁的张师傅说，野菜是“百利而无一害”，富含各种氨基酸，营养价值很高。说起野菜的好处，张师傅说得头头是道。他说，在市场上买的蔬菜打了农药，而路边的野菜则没有打药，因而是“绿色食品”，吃起来很健康。虽说路边的野菜可能沾有汽车尾气或者灰尘，但回家仔细清洗，把不好的叶子和根上的泥土全部去掉，并且在烹饪时在开水中焯一下，这样，野菜中就不会有什么有害物质了。
而在北四环的一处菜摊上，记者也发现了正在出售的野菜。“这是我们收上来的，很抢手。”摊主告诉记者，由于野菜特别抢手，每次无论他们进多少货都会被卖光。“放心吧，我们这些野菜都是从地里摘的，绝对绿色。”
实验
检测野菜中的重金属含量
事实真是这样的吗？记者拿着从路边采集的荠菜、苦荬菜，在菜摊上买来的苦荬菜和在超市中购买的油麦菜，来到了北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，对野菜中重金属的含量进行测试。这次检测的重金属共有三种。
1.处理蔬菜样品
实验员闫世艳先把蔬菜洗净、擦干、并留取了可食用部分，然后将蔬菜放进60℃左右的烘干机中进行烘干处理，随后再用粉碎机将样品粉碎过筛，贮于干燥器中。随后，她分别称取1克的试样于瓷坩埚中，先用小火在可调式电热板上炭化至无烟，再移入高温为475℃到525℃的马弗炉进行灰化7小时，冷却。
2.提取样品检测液
此时，样品已经变成了灰，实验员张圆圆用浓硝酸将放置于坩埚中的样品加热酸解，制成待测样液放在容量瓶中备用。
3.配制铜、铅、镉溶液
实验员齐婷分别称取铜、铅、镉三种金属，并按照对应的浓度，配置好母液。
4.测定样液中重金属含量
实验员梁颖博采用石墨炉原子化法（铜（GB/T5009. 13-2003），铅（GB/T5009. 12-2010），镉（GB/T5009. 15-2003））分别测定样液中铜、铅、镉的含量。
结果
野菜中重金属镉超出国家标准1.8倍
样品编号
铜（毫克/千克）
铅（毫克/千克）
镉（毫克/千克）
路边苦荬菜
7.99
0.14
0.06
路边荠菜
4.80
0.18
0.09
购买的苦荬菜
5.06
0.10
0.05
油麦菜
3.68
0.09
0.04
国家标准
10.00
0.20
0.05
由此可见，所有样品均有重金属残留，其中的铜和铅的含量均未超标，但是路边的苦荬菜和荠菜中的镉含量超出国家标准，为此，赵建庄教授建议，食用路边的野菜时，市民应该特别注意。购买苦荬菜中的镉含量虽未超标，但含量已经达到国家标准的上限，因此在食用时也应加以注意。
路边野菜较购买的菜中重金属含量偏高，因此不能盲目采挖，在食用时更要予以重视。一般来说，购买的野菜中重金属含量均在标准范围内，可以放心食用。
危害
三种重金属超标都有危害
铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄到体外外，其余通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤，严重的可导致终身残废。若是小孩体内铅含量较高，会出现食欲不振、行动不便和便秘、失眠现象;若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意力不集中、智力低下等现象;铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。
进入人体的镉，可通过生物放大和积累，给人体造成一系列损伤。镉会对人体肺部、肾脏和肝脏产生毒害作用，引发胸闷、呼吸困难、头晕、乏力、肾功能降低、急性或慢性肝脏损伤等症状;镉不仅能导致高血压，还可能导致动脉粥样硬化，还与某些神经系统疾病及儿童智力发育障碍等有关;镉会对人体T、B淋巴细胞的增殖、存活能力产生直接抑制作用，从而使人体免疫功能降低。;此外，镉还可干扰铜、铅和锌在人体内的代谢而产生毒害作用。此外，铜虽然是人体所需的微量元素之一，但人体内铜含量过高会导致高血压、冠心病、动脉硬化等，最近的研究表明，老年痴呆症也与人体内的铜含量过高有关。铜含量过高可发生溶血、血红蛋白降低，血清乳酸脱氧酶升高以及脑组织病变等，还可引起肝豆状核变性等疾病。
追问
野菜中重金属含量为什么高？
这是因为植物对于重金属有一定的吸收作用，含铅高是因为路边野菜易吸收汽车排放的废气，这时候铅等重金属含量及其他有害物质的含量就会增高，而且一旦积累就不容易彻底清除。
铜和镉含量高的原因是随着人类社会活动的增加，土壤中稳定状态的铜和镉发生了释放，再者就是因为各种野菜对镉的生物富集程度较高。
