它们被低碳水化合物饮食排除在外，并且被诽谤为几乎和面包一样。但土豆不一定会破坏你的腰围，一项研究表明，它可以帮助我们减肥。研究人员发现，只要减少总热量摄入，将土豆加入饮食计划中的所有节食者也能减肥成功。
科学家们认为，没有证据表明以健康的方式烹饪的马铃薯也会导致体重增加。研究者想要了解，将土豆加入饮食中后，降低卡路里和血糖指数(GI)对减肥的影响。血糖指数波动范围从0到100，代表人体摄入碳水化合物后葡萄糖释放到血液中的速度。
摄入高GI食物，如白面包和米饭后，葡萄糖会释放到血液中会导致血糖水平飙升，之后血糖会降低，因为人体会释放胰岛素来控制它。低GI食物，比如全麦面包、麦片粥和糙米在消化过程中分解慢，会使减肥者的饱腹感的持续时间更长，稳定血糖水平。作为这项研究的一部分，90名超重的男性和女性被分为三组。第一组被告知要减少卡路里摄入，但要吃高GI食物。
第二组被告知减少卡路里，吃低GI食物。第三组的人可以吃任何他们想吃的食物。不限制卡路里或食物的GI。所有三组参与者的健康食谱中都有土豆，他们每周需要吃五到七份土豆。在为期12周的研究过程中，研究人员发现所有三组参与者的体重都下降了，各组之间体重变化差异并不显著。有趣的是，尽管热量的限制值没有限定，对照组的参与者只要减少卡路里的摄入，体重也会下降。
也许不足为奇的是，这项研究是由美国土豆董事会赞助的，代表超过2500名美国马铃薯种植者和经理人。这项研究发表在《美国大学的营养》杂志上。首席研究员，伊利诺斯理工学院的布里特·伯顿-弗里曼博士说：“有些人质疑土豆在减肥方案中所起的作用，因为这种食物被划分为高血糖指数食物。
“然而，这项研究的结果证实了卫生专业人员和营养专家多年来一直所说的：并不是要去除某种食物或食物组，相反，是要减少卡路里数。”他补充道：“没有证据表明以健康的方式烹饪的土豆会导致体重的增加。事实上，我们所看到的是，它们可以减肥计划的一部分。”他的同事，加州大学戴维斯分校的蒂萨· 卡帕哥达博士补充道:“奇怪是，所有的参与者，甚至是对照组的，体重都减轻了，这为未来的研究提供了契机。”(实习编译：叶秀金 审校：邱天华)
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