近日，四川成都。一兔火锅老店200余公斤“口水油”被查，6人被刑拘。口水油”是指商家在客人们用完餐后，将剩下的底油过滤、漂洗，再添加各种“科技狠活”，重新端上顾客餐桌。“口水油”经反复高温加热后，脂肪会发生裂变，产生强致癌物，长期食用可能导致癌症。
什么是口水油
口水油是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播，‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温，反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些致癌物质，非常可能导致一些癌症。”
如何辨别“口水油”
消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。
一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。
二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。
三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。
四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
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