牛肉是不少人最喜欢的食物，有些人甚至是每天都在吃。那么你是否清楚你所购买的牛肉是否有掺假呢？下面就教教大家如何辨别注水牛肉。
央视曝非法窝点夜间宰牛注水
最近，湖南娄底市公安局获得线索，在娄底城区一些市场内，有摊贩在大量出售注水牛肉，警方追查发现，这些注水牛肉来自娄星区一家非法屠宰场，这家屠宰场牛肉注水之疯狂，手法之残忍，触目惊心。
注水牛肉过程
用绳子拉着牛头，不让它动摇，现在这头牛还在不断地挣扎。几分钟之后，这头牛显得安静了不少，随后上演残忍一幕，让现场调查员触目惊心。几分钟之后，一个戴眼镜的男子，在牛肚子上割开了一个小口子，随后拿来一根导管刺入牛肚子进行放血。
紧接着，这名男子拿起了旁边的水管，接上牛体身上的导管，便开始不断地注水。注水过程中眼镜男还在不断地给牛体进行按摩，让水分分部均匀一些。不一会儿，牛的身子开始慢慢膨胀。
五分钟左右的注水之后，这头牛就已经处理完毕，旁边的人便开始凑过来，对牛进行分解，准备销售。因为注水后，牛的身体显得没有血色，这时候，有人会取来之前的血盆，不断地往牛身上涂抹血，让牛看上去新鲜一些，掩盖注水特征。
经过一周多的蹲守调查，侦查员初步摸清了窝点内的情况，这里平时每天晚上有十多人活动，每天凌晨两三点就开始宰牛注水，大概在凌晨五点多的时候，这些注水牛肉就会被运往娄底市各大市场出售。
为了弄清楚屠宰场内部情况，第二天，记者决定进入屠宰厂进行暗访。记者发现，现场气味难闻，脏乱不堪，在厂区的地面上血水、污水横流，一些牛肉以及内脏乱扔在地上，令人作呕。
屠宰场老板：放了血之后，再掏出这个胶皮管，这个水龙头他不能全打开，慢慢地放，不然大了打不进去。
记者了解到，牛肉注水后，容易导致肉类腐败，而且，注入的水，水质难以保障。
记者：你们那个水是自来水还是什么啊
老板：就是井里面的水，就是打了一个井。
记者看到，这个地方周边环境非常脏，四周都是污水。
屠宰场工人：我们牛肉卖28元到30元左右。
每天凌晨五点多的时候，这些注水牛肉就会被运往各大市场。
警方展开收网行动 端掉非法窝点
警方进入地下屠宰场时，20余名工人正在分解牛肉，对于警察的到来，他们显得不知所措。民警在现场看到，这个非法屠宰场设施简陋，分割好的牛肉堆在地上。
嫌犯：300斤牛五六分钟注水上百斤
面对执法人员出示的证据，负责注水的犯罪嫌疑人道出了注水牛肉的秘密。原来，一头平均重量在三百斤左右的牛，竟然可以注入上百斤的水。也就是说，一头牛在注水之后，可以凭空多赚三四千元 。
注水牛肉的辨别方法
1.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
2.注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
3.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
4.注水牛肉经冷冻再化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
5.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
6.注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
7.注水牛肉经刀切时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
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