新华网济南1月8日电（记者叶婧 潘林青）如今，“鲜奶吧”在我国一些城市的大街小巷随处可见，因主打“鲜奶直供”“营养健康”，受到不少消费者青睐。然而，记者近日采访时发现，由于存在奶源不明、从业人员缺乏专业知识、多头监管等问题，部分“鲜奶吧”仍暗藏乳制品安全隐患，确保消费者喝上“放心奶”依然任重道远。
“鲜奶吧”主打“营养健康”受青睐
在江西省南昌市外国语学校附近，有一家“365鲜奶吧”，门口写着“牛奶要喝新鲜的，酸奶要吃现酿的”等广告语，每天都有不少消费者在那里购买鲜牛奶和酸奶。
“这个小站可以订牛奶，还可以电话订餐，我们周边的住户都觉得很方便。”南昌市民饶丹丹告诉记者，她已经在“365鲜奶吧”订购近一年的鲜牛奶了，这家“鲜奶吧”主打的“奶农直供”“巴氏消毒鲜牛奶”喝起来很放心。
不仅是江西，近年来，“鲜奶吧”在其他地方也受到消费者的青睐。位于山东省济南市经四路的“旺角鲜奶饮品吧”是一间不足20平方米的小店，销售巴氏鲜牛奶、酸奶、冰淇淋、奶昔等多种乳制品。
“最近来‘鲜奶吧’消费的顾客越来越多，我们的产品经常供不应求，只好采取会员制进行销售。”“旺角鲜奶饮品吧”负责人杨晓霞告诉记者。
山东省畜牧兽医局有关负责人告诉记者，山东作为全国较早出现“鲜奶吧”的省份，自2009年7月潍坊出现第一个“鲜奶吧”以来，经过三年多的发展，目前已有3000余家各种类型的“鲜奶吧”，遍及全省17个地市。
“鲜奶吧”暗藏安全隐患
虽然“鲜奶吧”主打“健康牌”，但不少业内人士反映，由于部分“鲜奶吧”存在奶源不明、从业人员缺乏乳制品专业制作知识、多头监管等问题，“鲜奶吧”中仍然暗藏乳制品安全隐患。
山东省畜牧兽医信息中心统计科副科长胡智胜认为，“鲜奶吧”是近年来才出现的新事物，尚未形成统一的经营规范。少数“鲜奶吧”经营者为追求个人利益，使用来源不明、不固定的生鲜乳为原料，导致出售的乳制品质量难以控制，为安全埋下隐患。
从业人员缺乏乳制品专业制作知识也是一大隐患。记者通过网络搜索“鲜奶吧加盟”，出现了相关信息83万余条，记者查询后发现，大多数加盟企业都是在经营“鲜奶吧”所需的生产设备，而在技术培训、市场调研、连锁管理等方面几乎是空白。
山东省畜牧协会奶业分会秘书长张志民告诉记者，部分“鲜奶吧”从业人员缺乏食品安全和乳制品制作专业知识，制作工艺、操作方法有待规范。比如，有些“鲜奶吧”仅使用几千元的蒸箱消毒器，不能十分准确地控制消毒蒸煮的时间，存在一定隐患。
此外，“鲜奶吧”多头监管在我国一些城市普遍存在。中投顾问食品行业研究员向健军认为，由于畜牧部门管奶源，工商管理部门管开店，卫生防疫部门管日常检查，各部门“只管一头”，缺乏全局统筹协作，导致监管难以“全覆盖”，一些不法商贩仍在开门迎客。
如何在“鲜奶吧”喝到“放心奶”？
针对“鲜奶吧”的食品安全隐患，多位业内人士认为，应采取多种措施予以规范和引导，从而让消费者喝上“放心奶”。
有专家认为，应尽快制定出台“鲜奶吧”监督管理办法和相关规范性文件，引导“鲜奶吧”产业良性发展。张志民说，我国现有的相关规定尚不能对“鲜奶吧”进行有针对性、有效的管理，亟须在充分调查研究、广泛征求意见的基础上，制定出台有一定针对性的监督管理办法和相关规范性文件。
向健军也认为，严格的行业标准和规范能够确保“鲜奶吧”生产和销售健康安全乳制品。当前，首先要制定全国统一的“鲜奶吧”行业标准和规范，加强从业者培训和资质审核，并设立一定的准入门槛，从而淘汰那些不规范、不安全的“鲜奶吧”。
多位专家还表示，有关部门要加强“鲜奶吧”的“进口”和“出口”监管。在“进口”端，要鼓励和引导奶牛养殖场与“鲜奶吧”无缝对接，确保安全优质的生鲜奶直供“鲜奶吧”；在“出口”端，要加强产品质量安全方面的检测和监管，对不合格的产品要及时销毁，对于多次生产不合格产品的“鲜奶吧”还要吊销执照。
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