昨日，广州市工商、质监、食药监等部门联合公布月度食品抽检“黑名单”，包括糕点、乳制品、麦片、熟食、桶装水等一批食品抽检结果被公布，不少知名品牌“上榜”。
在抽检“黑名单”中，“光明”注心蛋黄派（与光明乳业无关）、“三辉麦风”法式香奶面包、“皇冠玛莉奥”两款糕点等都存在细菌数超标。最严重的是散装熟食，合格率不到四成，凉拌豆干全部不合格，凉拌海带仅一批次合格。此外，桶装水超过三成不合格，包括仟峰、穗宝。汇源等两款饮用天然净水强致癌物溴酸盐超标。
散装熟食合格率不足四成
众多知名大超市纷纷中招
据悉，今年第三季度，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的散装熟食食品进行了抽样检验共计抽取样品154批次，经检验，实物质量合格58批次，实物质量合格率为37.7%，抽检合格率较5月的55.7%有较明显的下降。对此，工商部门相关负责人解释，此次抽检由于增加了小型熟食店、档的比例，加上抽检时正值一年中最炎热的8月，所以合格率偏低。
值得一提的是，在各类散装熟食中，凉拌豆干抽检12批次，全部不合格。凉拌海带抽检11批次，仅一批次合格，不足一成。此外，熟肉制品、酱腌菜、面包、糕点等散装熟食的合格率均不足。而不合格项目有菌落总数、大肠菌群等微生物指标、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、甜蜜素、日落黄、干燥失重、铝等。
农贸市场和街头巷尾流动摊点出售的熟食不卫生，大型商超售卖的散装熟食也不安全。此次抽检发现，永旺、百佳、好又多等大型连锁商超均有多批次熟食不合格。
如广东永旺天河城商业有限公司广州中环广场分公司生产的照烧鸡大腿、花纹蛋糕、圆白馒头和菠萝油等四批次熟食均存在微生物指标不合格的问题。广州市好又多百货商业广场有限公司东山分公司生产的豆腐结、海带丝、手撕鸡等三批次熟食不合格。而广州百佳超级市场有限公司新一城广场分店生产的豆沙卷、凉拌豆腐丝、凉拌豆腐皮、海带丝、凉拌海带结等五批次熟食均存在微生物超标的问题。广州家广超市有限公司员村店（家乐福）生产的蜜汁叉烧、豉油鸡、盐局鸡、黑米馒头等四批次不合格。
此外，东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司生产的卤翅根、凉拌豆干等检出金黄色葡萄球菌不合格。金黄色葡萄球菌属于致病性微生物。
皇冠玛莉奥有微生物超标
不合格食品已被下架封存
此外，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的糕点进行了抽样检验。共计抽取样品80批次，经检验，实物质量合格73批次，实物质量合格率为91.3%。实物质量不合格项目主要有：菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸、防腐剂加和系数。
其中，广州市皇冠玛莉奥食品有限公司生产的杂锦方包边片、田方包片等检出微生物指标不合格。同时，上海城光明小食品有限公司（与光明乳业无关）生产的“光明”注心蛋黄派、“三辉麦风”法式香奶面包均被检出防腐剂加和系数不合格。
根据国家规定，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。防腐剂加和系数超标主要是企业未严格按照标准要求生产，超限量使用食品添加剂而造成的。
目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。
瀛森天然净水汇源饮用水
两批次桶装水致癌物超标
而在桶装水抽检方面，今年8月，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市、专卖店等流通环节销售的桶装饮用水进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌。共计抽取样品70批次，经检验，实物质量合格48批次，实物质量合格率为68.6%，这一结果与今年5月桶装水抽检69.2%的合格率相比大致相当。
记者获悉，不合格产品涉及瀛森、仟峰、穗宝、汇源、高百丈等品牌饮用水。不合格项目多为菌落总数超标。菌落总数是反映饮用水卫生质量状况的重要指标。饮用水生产企业在生产过程中由于桶和桶盖消毒不完全、生产设备清洗消毒不完全，或是灌装车间的空气清洁程度不够、操作人员卫生管理不当，生产封盖不密闭等都有可能导致桶装饮用水菌落总数超标。
值得注意的是，此次抽检又发现两批次水致癌物溴酸盐超标。分别为广州市天河恒江饮品厂生产的瀛森天然净水和广州八奇饮用水有限公司生产的汇源饮用天然净水。
据悉，臭氧消毒是桶装饮用水生产加工过程中常用的消毒手段之一。利用臭氧消毒时，臭氧会快速同水中的溴离子反应生成溴酸盐。专家分析，臭氧投加量越高，溴酸盐产生量也越高。夏季高温高湿天气对微生物的滋生更为有利，企业为了保证“无菌”，可能会加大了消毒力度，投入更多臭氧。如果臭氧投加量控制不恰当，就易导致溴酸盐超标了。
速冻油炸凤爪菌落数超标
猪肉胶含有致命沙门氏菌
在广州市质监局对生产领域速冻水饺、速冻馒头等41批次速冻产品的检验中，不合格产品达11批次，不合格项目为大肠菌群、沙门氏菌、标签。其中，广州市天农食品工业有限公司生产的速冻油炸凤爪出现菌落总数超标的情况，而和办猪肉胶（速冻食品）等产品检出致病菌沙门氏菌。
据质监部门相关负责人介绍，沙门氏菌不但危害畜禽，而且还可以由畜禽传染给人类使人发病，摄入了含有大量沙门氏菌的动物性产品后，就会引起细菌性感染，发生食物中毒，中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹泻、腹痛。食品中大肠菌群超标则或因生产环境卫生状况不佳、操作人员不注意个人卫生造成。
该负责人表示，“速冻食品应在冷冻条件下销售和储存。消费者购买时，请注意观察冻柜的温度是否在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内。购买后也要按照产品标识进行保存和食用。”
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