面食样本检测未见“甲醛面条” “筋道”面条仍需警惕

　　近日，有报道称，西安两商户为延长面条保质期，在其中掺入工业甲醛，引发关注。昨日，记者在北京随机购买了面条、饺子皮等6种面食样本，请相关专家进行甲醛测试。实验结果显示，6种面食中均未见“甲醛”踪影。

　　昨日，北京智云达科技有限公司实验室，实验人员对6种面食进行甲醛检测。

　　销售人员称没听说过“甲醛面条”

　　为了了解北京市场所售面食情况，近日，记者走访了家乐福、顺天府、丰台路通菜市场等地，销售人员都表示，此前从来没有听说过面条中加入甲醛能延长保质期。而且这种现场制售的食品，都是当天制作当天售完，不会放到第二天。

　　专家表示“甲醛面条”较为少见

　　参与此次实验的食品快检工程师刘谊逸，昨日使用甲醛速测盒，对记者随机购买的6种面食进行测试，均没有发现甲醛问题。

　　刘谊逸介绍，甲醛是一种毒性较强、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等。由于甲醛可以改变部分食品的色感并有防腐作用，一些不法分子会在食品中加入甲醛。不过在面条中比较常见的违规行为是添加增白剂和吊白块，添加甲醛的做法极为少见。

　　■ 实验

　　样品涉及湿面条饺子皮

　　实验地点：北京智云达科技有限公司实验室，使用甲醛速测盒进行快检。

　　实验样品：从超市、菜市场购买的3种湿面条、1种包装干面条、1种饺子皮、1个馒头。

　　实验过程：检测人员先把6种面食样品选取部分剪碎，每种用掌上天平称取10克，放到提取瓶中。然后加入20ml的蒸馏水，充分振摇均匀，放置10分钟后，提取1ml的上清液到小离心管中。随后，滴加2滴甲醛检测试剂后，观察离心管中液体颜色是否发生变化。实验发现，6种面食样品的管中都没有发生变化。

　　解读：智云达公司技术工程师刘谊逸介绍，颜色没有变化，说明面食样品里不含甲醛成分。如果面食中含有超标甲醛，液体的颜色会呈现橙红色或浅红色。

　　■ 提醒

　　面条过于“筋道”需警惕

　　中国农业大学食品与安全学院副教授朱毅昨晚表示，面条里加甲醛确实是很少听说，但可以肯定的是，这种行为是属于违法添加。

　　她分析说，面条里加甲醛，并不能达到延长保质期的作用，但甲醛与面条里的蛋白质结合，会形成一种胶粘物质，可以增加韧性和筋道，不糊汤，改善面食的口感，并且久煮不烂。因此消费者平时买面条时，发现某种面条太白、过于有韧性，就应提高警惕。

　　朱毅告诉记者，甲醛可以通过空气、呼吸道导致鼻咽癌、白血病等，但对于从消化系统，也就是通过饮食摄入甲醛而致癌的，世界卫生组织目前还没有发现相关证据，消费者摄入微量甲醛的食品也不必过于担心。

（责任编辑：刘亚杰）