麦当劳家乐福超保存期食品照卖

　　同时，央视还曝光了家乐福挂羊头卖狗肉，郑州门店员工将同一产品分类后以不同价格售卖，比如，同一种白条鸡经过人为摆设后变成柴鸡，价格也增加一倍；鲜肉、冷冻品等产品重新包装更改生产日期等。对此，销售主管直接默认。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士@范志红 ：过期食品再出售的最大问题是微生物超标，对人体健康的影响则取决于产生的微生物中是否含有致病菌以及个人的身体体质。有的人可能会引起腹泻，严重的引起食物中毒。

　　微生物的繁殖速度呈指数形式增长，一块生肉出厂时所带的细菌就有几十万个，很短时间内细菌数就可能达到天文数字。因此，在食品大工业背景下，应该要求企业生产加工安全零风险，因为一旦出现问题，就可能产生严重后果，它不等同于我们一个家庭单位。

　　另外，如果不看标签，很难鉴别食品是否过期，因为如果过期的状态是可见的，比如变味长毛，细菌数就非常可观了，是一定不可以食用的。但肉制品可以摸一下，如果表面发粘，则有可能细菌已经超标，不要食用。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任，副教授@何计国：两个案例均属于企业的违规操作，尚不涉及食品安全。

　　麦当劳设定了食品保存时间，是为了给消费者提供最好口感的食物，但不意味着超过这个时间，食物就会变质，人使用后就会产生危害。因为保温箱温度在70℃以上，细菌不能存活，因此不会对人体产生太大影响。如果持续在保温箱存储，也比较安全，因此食品保存有一个危险温度区间，即10℃到60℃之间，这个区域范围内食品相对危险，更容易滋生细菌。高温和低温下保存食品比较安全。但如果油反复使用，可能出现氧化、酸败等问题，需另当别论。

　　实际上，食品的保质期和保存期并不是一个概念，保质期是由企业设定的，在保质期内，食品的营养和分成、状态不会发生任何改变，但保存期内食品的品质可能发生改变，但其质量也是安全可靠的。食品的保质期通常短于保存期。

　　同样，家乐福的肉制品保存在冷鲜柜里，温度较低，在拿出来修改标签的瞬间，也不会对肉的品质产生多大影响。但随意更改肉制品标签属于商业诈骗，涉及到企业诚信，不可原谅！

　　食品发生轻微裂变，消费者很难从感官上发现，尤其是有包装的食品。但有几类食品比较容易过期变质，比如散装食品，它们暴露在空气中，更容易变质，另外熟食也是危险名单上的一员，水分含量越高的食物，越容易变质，比如豆制品。

　　北京营养师俱乐部理事长@王旭峰 ：肉类在防止过程中会流失营养，与空气接触时间长了后会流失维生素，而且与空气接触时间长了会反之生长微生物。可能会有细菌中毒危险。

　　汉堡中的吉士是用人造黄油做成，放置时间长，成分不会发生变化，对人体也不会有危害。

　　食物本身的氨基酸放置时间较长的话会产生胺类物质，如果食用后，与亚硝酸盐相结合有可能产生致癌物亚硝胺。

　　补充阅读：范志红教你提放容易忽视的过期食品

　　1 冷藏食品：往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储藏，如果是这样，就会提前过期，比如熟食等。同时，冷藏的肉类熟食、豆制品、凉拌菜等也有可能被换过标签，明明是头一天做的，却贴着当天制作的标签。如果消费者不提高警惕，觉得还在保质期内，不经加热就直接食用，就有致病菌或细菌总数超标，甚至导致细菌性食物中毒的危险。

　　如果一种食品不能在规定的条件下储藏，保质期就不算数了。比如说，酸奶明明应当冷藏，如果在室温下出售，它的真实保质期就会大大缩短。

　　2 冷冻食品：都写着-18度下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输中和超市里完全保持稳定在-18度下。冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎毫无悬念地会提前过期，风味口感发生变化，就不再值那么多钱。因此，购买这些速冻食品时，不要到临界期再买，还是买那些最新出厂的产品比较放心。