美国、加州、牛肉、大王，“美国加州牛肉面大王”里面包含的这些关键词，似乎在强调这个面货真价实、洋品牌、霸气。这个面也的确挺受欢迎，自从来到青岛后，生意一直不错。这么好吃的面，其后厨啥样?
近日，记者恰巧碰到北京聚瑞祥美国加州牛肉面大王一家店面招干活的，就进去“上班”了 。老板是两个小伙子，对员工特别好 ，还没干两天，就给员工每人200元的圣诞节补助。记者干了几天活，发现这里还算正规，但也有些不容忽视的问题：说是当天面条当天卖，但有的隔夜面变黑了还照样卖;煮面用的水堪称“万能”，既烫菜又刷碗，甚至还用来烫饮料。
直到卧底结束，连记者叫啥名字都没问
12月26日上午，记者来到这家北京聚瑞祥美国加州牛肉面大王应聘，本来想应聘服务员 ，但店经理阿元(化名)对记者说，“干服务员只是简单地给客人端端菜，没有什么技术含量，不如到后厨工作吧，负责煮面。煮面也很简单，就是把面放锅里煮3分20秒，到了时间把面捞出来就行了。在后厨工作起码是学个技术，就算你以后不在这里上班了，你到别的地方去，有技术在身，工资也都好说。”
“ 我们这里都是年轻人，相处起来很好，老板人也很好，每个月1800块钱，还都包吃住，你要是能过来的话，现在就可以上班了。”阿元告诉记者。随后，在没有任何证件的情况下，记者就进入厨房，成为了一位煮面的“师傅”。
在工作的时候，记者曾问店里员工小杜，“咱们这里正式工作签约吗?是不是要办理健康证?”
小杜回答说，“我们是短期的，要是长期的应该签约吧。健康证是得办，但是我们短期的不用。”从记者应聘到最后卧底结束，店里领导一直都没有询问记者的姓名，更没有跟记者收取健康证。
面里没乱加东西，秘方在料包里
上班第一天，阿元就带着记者来到加工面条的工作间。加工间不大，门的右侧放着几袋面粉，门的对面是一个和面的机器，左侧是一台压面条的机器。阿元从一个白色塑料箱上拿起盖着的棉布，箱子里装着发黄的粉状物。“这是我刚才和的面，已经发酵好了，你跟着我学压面条吧。”阿元一边跟记者说着，一边操作机器压面条。
“我们的面都要用机器压八遍，压的次数越多，吃起来越劲道。”阿元告诉记者说，“你看机器两边都有数字，两边都要对在同样的数字上，数字越大面越厚，在4号上要压两遍，还有 3.5号、3号上要压两遍，这些都要把面对折，两层来压。在2号上的时候要压单层，也要压两遍。我们的面都是当天做当天卖，这样才能保证面劲道、好吃。”
在第一天压面条的时候，记者并没有看到和面的环节。第二天上午的时候，记者看到阿元和面，记者试探地问，“我们的面这么劲道，和面的时候，加什么东西吗?”
“没有加什么特别的，就是在里面加水、盐、碱和鸡蛋，只是我们的比例有规定，所以吃起来口感好。”阿元告诉记者说，“其实面里没什么秘方，秘方是在煮牛肉的料包上，我们店里的料包都得花钱从总部买。”
阿元一边搅拌着和好的面，一边用手捏面粉，感觉面粉和得差不多了，就把面粉从搅拌机里放了出来 ，和好的面显得很干散，颜色有点发黄。“用布盖上，过上半个小时左右，就可以压面条了。”阿元说。
