近日有市民向本报反映，辽阳西路卜蜂莲花超市的肉类冒充名牌，而且还销售变质肉。为此，从9月底开始，记者应聘到该超市生鲜部，进行了为期15天的暗访调查，揭开了卜蜂莲花冒用“得利斯”等品牌，通过改换标签日期以旧充新、把变质肉绞成肉馅销售等黑幕。
进店第一课先学怎么糊弄人
9月29日下午，记者第一次站上卜蜂莲花卖肉的柜台。把记者招聘进来的王经理介绍了几名已经干了几个月的促销员，其中一名姓杜的大姐成了记者的师傅。
“既然是促销员，那你首先要学会把不好的肉最快地推销出去。”王经理说。记者从一些促销员那了解到，由于超市的生意时好时差，基本上每天都有一些没有卖出去的剩肉，这些剩肉由于长期在超市柜台上摆着，柜台温度跟室温很接近，所以很容易变味。
王经理拿起一块表面有层水的肉对记者说：“像这样的肉，就告诉顾客是刚刚到的，看这肉多嫩，多新鲜。”记者拿起这块肉闻了一下，有很明显的异味，手也粘上了一层水和油的混合液体。接着，王经理又拿起一块外表发黑，已经有了一层干皮的牛肉告诉记者：“像这样的，内行一看颜色就知道放了好几天了，但是一般的顾客不可能看出来，碰到这种情况，你就告诉顾客是早上来的，现在刚好把水分蒸发了，不影响食用。”
放了好几天“鲜肉”卖给孕妇
“学”了一些基本的促销知识，当天下午3时许，记者迎来了第一位顾客。前来买肉的是一位孕妇，对方刚问了一句“你们这肉新鲜吗?”杜大姐就忙把记者拉到后面，自己凑了上去。“新鲜，当然新鲜，你看看这肉多嫩，你要多少?”
“肉贵点没关系，只要保证新鲜，我现在吃东西很注意，怕影响宝宝。”孕妇一边看着肉一边说。
杜大姐随即拿起一块外表有一层水的五花肉。“就要这块吧，刚从库里拿出来半个来小时，你一整块全要了?”说着就要装袋过秤。
“我要不了那么多。”
“我们的肉你尽管放心吃，给宝宝加营养嘛，这才多少。”在杜大姐的劝说下，这位孕妇最终要了这一大块肉。等她走后杜大姐才告诉记者：“这些肉都是放了几天的，有的都有味了，得赶紧把这些不好的卖出去。”
当记者提到这位顾客是孕妇时，杜大姐表示：“这有什么，又吃不死人，最多是拉肚子，你就管卖你的肉，哪那么多事。你卖得多超市挣得就多，给你的提成也多，干嘛非得给自己找不痛快?”
“顾客要闻味，切开给他闻”
表面变了味但肉的切面很新鲜，顾客根本闻不出来
记者在暗访的15天里发现，以最快的速度把“不好的肉”卖出去是必须掌握的技能。
9月30日晚8时许，眼看就要下班了，但是柜台里还剩了很多肉。杜大姐急忙让记者大声吆喝“新鲜猪肉特价卖了。”另外几个柜台的促销员也都大声喊起来。一位大妈听到后赶过来，杜大姐赶忙上前招呼：“新鲜肉特价了啊，您要前肘肉还是五花肉?”
顾客半信半疑地问：“这都晚上了，怎么还是新鲜的肉啊?”
“都是中午进的，一直零度保鲜，您看看，多新鲜。”杜大姐说着拿起一块说：“要这块是吧，全要了?”
“我不要那么多，你先给我闻闻看有味了没?”
记者刚要递过去，被杜大姐一把抢了回来。“您说吧，要多少，我给您切。”说着，杜大姐切了一块肉让顾客闻。“没味吧，我说都是新鲜的你还不信，您两块都要了吧?”说着，杜大姐把两块切开的肉装到一起给顾客过秤。
顾客走后，杜大姐训斥说：“她说要闻你就给她闻啊，明明有味了，闻了傻子才要呢，你得把肉切开了，让她闻那个切面。”根据杜大姐的说法，肉有味了一般离远点都闻不出来，顾客要闻就把肉切开，把切面凑到顾客鼻子前让他闻，凑得越近越好，切面当然是新鲜的，而且切的时候一定要找最厚的地方切。
为了让记者更加熟练地掌握这一手法，杜大姐拿起几块有味儿的肉，让记者自己切，自己闻。在“学习”中记者发现，这些变味的肉只有凑得很近的时候才有一股异味，由于割肉刀是在变味肉较厚的地方下去的，所以切面面积一般都很大，刚好使顾客的鼻子离本来暴露在外面的一层肉有了一段距离，所以顾客很难闻到怪味。
一只童子鸡，4天才卖出去
从10月6日到9日换了4个标签，旧货就这样当新货卖给消费者
从超市买东西一般都要看标签，因为上面有商品的生产日期，重量，价钱等。但记者发现，卜蜂莲花超市生鲜部存在随意更换包装和标签的现象。
在记者所在的生鲜部，除了一般的肉类产品外，还有盒装的童子鸡、乌鸡、猪血和猪肉串出售。每天晚上从柜台把卖剩下的肉品收到加工间后，销售人员都会把原本包在外面的一层带着标签的保鲜膜撕掉，再把里边的猪血等用水冲一下，“主要是把外面的一层味道稍微冲冲”。然后把这些肉品放到包装机上，重新包装，等到第二天再从秤上打出当天的标签贴上。
10月6日，记者曾给一只童子鸡做过一个记号，这只童子鸡摆在柜台上，一直到10月9日才卖出去。四天时间里，这只鸡一共更换了10月6日、10月7日、10月8日和10月9日四张标签。
在卜蜂莲花超市的另外一个柜台记者发现，碰到比较好的部位的肉卖剩了，比如里脊肉，下五花肉，颈背肉，促销员就把原本大块的肉切成小薄片，用盒子和保鲜膜包装起来。包装后的剩肉价格每斤又比普通的肉贵了一元至三元。装到盒子里面的小片肉晚上卖不完，就还得再重新包一次。“一斤肉能卖多少钱，这一小块保鲜膜才值多少钱。”记者发现，现场包装的商品基本都存在卖不完后换个标签，把旧货当新货重新卖的现象。
肉馅是卜蜂莲花超市生鲜柜台上卖得很火的一种产品，五个柜台上两个是猪肉馅，有一个是牛肉馅。该超市的普通猪肉一斤在16.8元至23.8元之间，而猪肉馅一斤却只卖10.8元，这样离奇的价格不由让人怀疑，为什么肉馅比肉还便宜呢?
“不行就绞肉馅”，这是记者在暗访过程中听到最多的一句话，放进机器后，一般情况下一斤肉能绞出8两多的肉馅来，因为折了分量，所以本来肉馅的价钱应该比肉要贵。可是卜蜂莲花超市的肉馅，却比普通的生肉要便宜很多。
该超市普通猪肉一斤的价格大约在16.8元至 23.8元之间，而猪肉馅一斤却只卖10.8元，为什么会有这样离奇的价格呢?
通过仔细观察发现，超市用来绞肉馅的猪肉主要是由下脚料和变质肉混合而成的。
“剔肉”是超市里生鲜部员工间的行话，意思就是根据猪肉部位的不同，将一整块猪肉切成很多小块，每一块都有不同的价钱。
记者所在的柜台上，“剔肉”的活主要是由一个姓李的师傅负责的。李师傅在剔肉的过程中，为了保证肉的卖相，有很多黏在瘦肉上或夹在瘦肉和肥肉中间的被称为“死皮”的东西就被割了下来。这些“死皮”并不会被扔掉，而是收集在一个袋子里。
“放心，这些肉都有地儿去的。”李师傅这样告诉记者。
“卖肉这个活，它就是很邪，有时看卖得好柜台里快没了，离下班还很早，就剔出一些来，结果剃完了一个人也不来买了。”李师傅一边剔着肉一边以教导的口吻说：“有时候就那一块肉，邪了，其他的都能卖出去，就那一块没人要，肉就有味了，你就得把外面一层肉剔掉，再摆上。”
不只是李师傅，杜大姐以及超市所有肉类促销员都有这样一个惯用的手法。“牛肉也一样，放时间久了容易发黑，发干，就把外面那层剔了绞肉馅。”
记者在销售过程中，经常发现有的顾客把已经打包好贴上标签的肉退回来。有的顾客是因为买走了之后才发现肉有问题，有的则是买多了或者发现其他超市有更便宜的，这些打包好的肉往往在袋子里面捂了半天后才被退回来。
记者每次打开退回来的肉，都想头朝着另一边，因为袋子里肉散发出来的异味实在不小。
但这样的肉也全都被放进了绞肉馅的机器里面，绞成肉馅放到柜台向顾客推销。
有些肉来源不明员工从来不要
“12块9，一斤只卖12块9的五花肉”，10月11日，在卜蜂莲花的生肉柜台上，与记者同一排柜台的另一个肉摊的猪肉，引起了顾客的疯抢。
怎么会这么便宜呢?同事小吴说：“别眼红他们，说是搞活动，都把顾客当傻子。”
晚上下班的时候，记者进入冷库里，拿起一块促销的猪肉发现，轻轻一挤就能挤出水来，闻起来确实有股怪味。
记者问一位促销肉摊的阿姨，明天是不是还有便宜肉时，阿姨说：“那是给顾客吃的，不是给咱自己人吃的，这肉你最好别吃。”
一位保安透露说：“我以前干的其他超市都检疫，我们保安就负责检查进来的肉有没有经过检疫。但是在咱们家的进货平台上，有些肉不经过检疫就送进仓库了，人家说那不归我们管，也不知道是什么肉。”
一位在超市工作了一年多的促销员解释说：“超市卖肉的柜台分为联营和自营，自营的就是超市自己卖。卜蜂莲花超市自营柜台的肉有些确实来源不明，咱们可不敢要。”夏师傅说。
