开海过后，黄花鱼大量上市，这种鱼价格适中，味道鲜美，很受老百姓欢迎。但是最近，细心的青岛市民发现，市场上的黄花鱼黄得有不太对劲，用手摸过去手上会染上一层淡淡的黄色，连洗鱼水也会变成黄色。记者调查发现，一些不良商贩为了将不新鲜的黄花鱼卖个好价钱，用日落黄或者柠檬黄染色后出售。专家称，日落黄和柠檬黄都是食品添加剂，过量或长期食用对身体危害非常大，孕妇和儿童最好不要食用。
反映
洗鱼水变成了黄色
据孙女士介绍，昨天，她在团岛农贸市场买菜，看到一个鱼摊卖的黄花鱼非常新鲜。“黄得亮澄澄，看上去很新鲜。”孙女士被鱼的卖相吸引，买了两条。回家后就把鱼泡在水里，谁知过了半个小时，怪事出现了，“洗鱼的水变成了黄色，再看黄花鱼，肚皮的黄色都变成了白色。”孙女士说，她在买鱼的时候曾经用手拿过鱼，发现手上还染了一层淡淡的黄色。她猜测，这些黄花鱼可能是染色的。
探访 大连路农贸市场
小个黄花鱼不染色
青岛市场上到底有没有加工过的黄花鱼呢?昨天，记者首先来到大连路农贸市场，发现这里的海货品种丰富，黄花鱼、鱿鱼、带鱼、螃蟹……随处可见鲜活的海产品，小个的黄花鱼每斤只要七八块钱，鱿鱼10块一斤，带鱼因为量比较少，一斤得30多块钱，而螃蟹每斤只需要30多块钱。“黄花鱼怎么卖?”记者问。“15块钱两斤。”商贩说。“给我来两斤。”记者发现，在大连路农贸市场上，黄花鱼卖得尤其好。
记者在市场内转了一圈发现，这里的黄花鱼大部分只有巴掌大小，小个黄花鱼的肚皮都是发白的，只有鱼鳍带黄色。“来点黄花鱼尝尝鲜?”看到记者在摊位前停留，商贩急忙上前招呼。“你这鱼新鲜吗?我看着怎么发白啊。”记者问道。“那些发黄的都是染色的，我们这些保证不染。”商贩说，只有大个的黄花鱼才会染色。
探访 抚顺路批发市场
养殖鱼冒充野生鱼
昨天，记者在抚顺路批发市场看到，这里的黄花鱼大小、价格不一，有些摊位，一斤重以上的黄花鱼售价是21元每斤，而有些摊位则是25元每斤。对于黄花鱼差价问题，记者采访了一名摊主，他告诉记者，黄花鱼有养殖和野生之分，野生鱼颜色较黄，两者很好辨认，其中大个头的野生黄花鱼较难捕捉，市场供应较少，价格也十分昂贵。一些商贩将养殖的大黄花鱼上色达到野生的外貌，以卖得好价钱。“现在大黄花鱼产量每年都在减少，野生大黄花鱼还有很大一部分要出口，现在市场上的野生大黄花鱼有很多是养殖黄花鱼冒充的。”这名商贩说。
探访 团岛农贸市场
染色黄花鱼卖得好
昨天，记者走访了团岛农贸市场，一些摊位的大个黄花鱼除了肚皮外，连鱼身和鱼嘴都是黄色。记者在一个摊位看到，他的保鲜箱里盛有10余条黄花鱼，大个黄花鱼的肚皮颜色都是黄澄澄的，箱子里面的冰块和水也略显黄色。这名摊主说，因为这些黄花鱼非常新鲜，所以颜色才发黄。许多市民在该摊位前停留。“老板给我来一条，我买回家炖豆腐。”一名市民挑了一条肚皮很黄的黄花鱼。记者发现，这家黄花鱼卖得很好，10余条鱼很快就卖出去六七条。
记者趁摊主不注意时用纸巾擦了擦鱼表面，纸巾顿时染成了黄色，提起来后鱼嘴也有黄色液体流出。据另外一家商贩介绍，黄花鱼颜色过黄明显是经过处理的。
内幕
黄花鱼被染色不是秘密
记者走到一卖小黄花鱼的摊位前，与摊主攀谈起来。“老板，那边黄花鱼怎么那么黄?看上去不太正常。”记者问道。“野生黄花鱼比以前少多了，现在大黄花鱼大部分是养殖的，近海养殖的颜色要比野生的浅得多，价格也低，为了冒充野生鱼卖个好价钱，一般都得染染，染完了看着也新鲜。”摊主告诉记者，一些商贩为了获得更大的利益，直接用外表相似的低价黄姑鱼上色，充当黄花鱼卖。“1斤重左右的黄花鱼每斤售价22元，而同样大小的黄姑鱼却只要13元。”这名摊主笑着说，商贩从批发市场进了鱼后，洗鱼是一道必须工序，黄花鱼被染色是行业内公开的秘密。
一瓶日落黄能染一吨鱼
对于黄花鱼上色使用的原料，该商贩透露，使用最为普遍的是日落黄和柠檬黄这两种食品添加剂，喷洒、浸泡都可以达到染色的目的。据从事水产品行业多年的马先生介绍，给不新鲜或者养殖的黄花鱼上色的方法有很多种，最快的就是将鱼肚子朝上挨个摆整齐，然后将柠檬黄用温水溶解，用喷雾器喷洒在鱼身上，但是这种方法会让鱼看起来不自然。现在大部分商贩会使用日落黄，先将适量日落黄溶解在水中，然后将鱼浸泡在里面，虽然这样染色需要的时间久一些，但是效果更自然一些。“日落黄这种色素的成本很低，一斤才60元，一瓶日落黄能染出一吨鱼。”马先生说。
长期食用会伤害人体
据介绍，日落黄和柠檬黄是合成色素，属于食品添加剂，但在《食品添加剂使用卫生标准》中，只标明了该食品添加剂可用于果汁饮料、配制酒、糖果、糕点、虾片、乳酸菌饮料等，虽然适用范围广泛，但并未标注出可以使用在水产品上。而且，国家明确表明最大使用量不得超过0.10g/kg。“商贩自己进行染色，没有精确的称量工具，根本不能把握添加量，如果大量添加，消费者食用后会对大脑产生一定影响。”中国海洋大学食品工程与科学学院的齐祥明教授告诉记者，虽然日落黄允许在规定范围内使用，但毕竟是合成色素，其中的铝色锭含有铝元素。如果商贩大量添加，那么长期食用这样的鱼会对人体造成伤害，尤其是对孕妇及婴幼儿人群等敏感人群。
教你分辨真假黄花鱼
专家支招
如何辨别染色黄花鱼呢，从事水产品行业多年的马先生表示，一是观察颜色。自然生长的黄花鱼，黄颜色较淡、较柔和，染色的黄花鱼普遍着色较重;还可以看鱼嘴和腮的周围，没染过的鱼这些部分几乎是白色的。二是捏鱼身。把黄花鱼放在水里用手捏一捏，如果眼睛干瘪、周围有黏液，鳞片脱落，都是不新鲜的。三是闻气味。染过色的鱼因为不是很新鲜，鱼腥味比较重。四是擦鱼身。对于染色的鱼，用白色纸巾或卫生纸擦一下鱼身会发现掉色，鱼鳃和鱼嘴部位会有黄色的染料残留，冷冻经染色的黄花鱼，有的冰面也会呈现黄色，甚至浸泡黄花鱼的水都是啤酒色的;而新鲜的黄花鱼则无以上现象。
来源：青岛新闻网
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