近年来，高端的拉面馆日渐走俏。相比于一般兰州拉面馆、刀切面馆等面食店，一碗面几块钱的价格，一碗高端的拉面标价却在20元到50元不等。这些高端拉面给人印象最深的莫属那浓浓的乳白色高汤。这正是他们对外宣传的理念：“卖营养”。然而，最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。随后，有自称曾是味千拉面员工的网友爆料，味千拉面的面料违规添加食品添加剂丙二醇和山梨糖醇。
味千拉面
今天，味千拉面在其官网上作出回应，承认味千拉面所使用的白汤确系由味千汤料浓缩液还原而成。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液送至门店后，由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。对此，中国农业大学食品学院副教授朱毅提出了几点质疑：据了解日本的这家汤剂生产厂家规模并不大，是否能够满足全中国160家店面的需求。味千拉面在深圳、上海设有中央厨房，因此，朱教授猜测原料或就是在内地产生的。
高级营养保健师冯海波也对于浓缩液兑水调制汤汁的说法并不认可，他猜测味千拉面的汤汁或是由与超市里售卖的类似汤粉的调味剂调制成。“一般兰州拉面晚上是不营业的，正宗的兰州拉面的汤都需要前一天熬制。”
要口感还是要健康？
在朱教授看来，味千拉面之所以受欢迎是由于其独特的汤汁口感，好的品味才可以使品牌得到延续。然而这种好口感或正是源于添加了增味剂、咸味香精、味精等调味剂。另一面，也反映了一些国人崇洋媚外的心态。
朱教授同时介绍，咸味香精目前广泛的被应用在食品调味中，在方便面的调味包中最为常见，各种香精可以模拟骨头香味、蘑菇香味、猪肉味、牛肉味等。这些调味剂尽管会促进食欲，但同时也会引起口渴。
“这正如‘浓汤宝’类的调味品都存在盐含量超标的潜在危害。实际上人体对盐和钙的摄取是相互抑制的，食盐摄取量多，人体对钙的吸收就少，反之成立。人每天盐最多的摄入量应小于6克。超了盐超标，这类调味品可能还存在重金属超标的问题，”朱教授介绍说。
冯海波也强调，如果果真是由汤粉勾兑，其不仅没有营养，还会对身体肾脏器官造成一定危害。
别迷信“骨头汤补钙”
朱教授称一些消费者极容易陷入误区。其实，并不是所有的钙都能被人体吸收。即使从骨头汤中摄取的钙能够被人体全部吸收，那也至少需要喝上百碗的骨头汤，才能满足人体每天对钙的需求。
而且骨头汤并不是熬得越久越好，熬制时间越长，析出的脂肪越多。一般熬制1小时就好。
添加剂过量可引起腹泻
针对另一个关注焦点，丙二醇和山梨糖醇超标的问题，冯海波认为，这两种添加剂是合法的，在安全范围内是被允许使用的添加剂。它同时广泛应用于化妆品中，在食品中，牛肉干中都有添加。
冯海波指出：这两种添加剂的主要的作用是改善口感，色泽，增加粘度，保鲜。但它们同时是一类能量较高的添加剂，过量摄入可引起腹泻，胃肠紊乱。
涉嫌虚假宣传还需送第三方检验
按照相关检测，一碗汤内的含钙量还不到50g，但在其官网上所示的含量却是1600g，只这便有虚假宣传的嫌疑。冯海波提醒消费者，可对企业的虚假广告提出抗议，促使企业道歉或作出赔偿。但检测过程一定交由第三方鉴别机构进行检测，让其分析出有效数据，消费者光凭口感鉴别是不能作为证据的。
（责任编辑：何映雪）
