本报记者就此采访了广州鱼翅行业专家以及广州多家大酒楼的负责人，他们均表示这在业内并不是新鲜事，不法商贩的这一做法也让整个行业声誉受损，因为消费者在食用这类海产品后，可能因摄入有毒残留物令健康受损，长期摄入有可能致癌。
市民爆料
漂白“毒鱼翅”输往广深
据广东卫视近日报道，有佛山南海的市民爆料称，官窑有一家地下鱼翅的加工厂，他们在制作鱼翅的时候加入了工业用的双氧水和氨水进行漂白，而工厂生产的大批量鱼翅，销往广州、深圳和香港等地的酒楼。
根据报道，因含有重金属、铅、砷等有毒物质，或腐蚀性较强，工业双氧水和氨水绝对不可以添加到食品中，若人食用含有工业双氧水或氨水的食品达到一定量甚至可能致癌。对于这些国家规定以及可能引起的严重后果，在媒体暗访过程中地下鱼翅加工厂工人竟然表示，早已了解这样做是违规的并直认这种鱼翅“有毒”。据该工厂工人透露，鱼翅加工一共有三个步骤：第一步是去除鱼翅身上的黑皮;第二步是加入工业双氧水和氨水浸泡，去除鱼翅异味和颜色，变得更白;第三步是晾晒过后直接打包出售，甚至不需要再洗一次。
酒楼回应
表面无法辨别是否“毒鱼翅”
广州的知名酒楼酒家相关负责人也告诉记者，这种情况也不是最近才有的，所以酒楼作为鱼翅的采购方和使用方，必须严格审查和控制进货渠道。广州酒家相关负责人向记者表示，虽然鱼翅并不是广州酒家的主打菜肴，进货的量也并不大，但广州酒家近年来一直坚持只从大批发行采购，统一只从一两家有保障的批发商处进货。“我们也不敢说产品一定是完全没问题的，但从大的批发商处进货最起码可以保证出现问题尽快追溯到源头，而且供货商也可以为出现的问题负责。”
莲香楼方面则表示，他们在采购鱼翅时会特别注意，让专业的师傅根据鱼翅的色泽、味道和气味等各方品质来选择，但这需要“买手”有多年的购买经验。广州酒家方面也表示，经验比较老到的“买手”和厨师大致上是能看出是否违规漂白的，但这也很难直接描述出来，而且即使是他们也不能百分百确定，普通消费者就更不用说了。因此，还是需要大型、精确的检测仪器来检测是否加入工业添加剂，这就需要企业投入数以百万元甚至千万元资金购买仪器，而这是大多数食品企业无法达到的。
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