虽然现在生活渐渐宽裕了，但是还是有很多人保持这勤俭节约的美德，经常将剩余的食物保留下来，加热再吃。我们不是说这样的做法不值得推荐，而是对于加热的食物，我们需保持谨慎的态度，因为其中可能就含有致癌物质。
大家都知道，剩余的食物需要在加热后才能食用，因为在放置的过程中容易产生亚硫酸叫亚硫酸钾、硫氢氨钠等，这些都是对人体有害的物质，会导致消化功能絮乱，引起胃胀、头晕，甚至呕吐腹泻等，而这些物质在100°的加热条件下加热后是够被消除的。
但是加热并不代表食物中的有毒物质都不存在了，因为其中还含有细菌和病毒释放的有毒物质，而这些是不会因为高温而被破坏的。想反的，高温有可能会还会促进毒素的释放。
加热对于绿色蔬菜来说也是弊大于利。因为绿色蔬菜中的硝酸盐含量较多，而在运输或嫁给过程中，原本无毒的硝酸盐容易被细菌感染成有毒的亚硝酸盐。且在放置的过程中，亚硝酸盐因为汤液的浸泡而增加。加热并不是去除亚硝酸盐的方法，因为亚硝酸盐的毒性只会随着温度的升高而升高。亚硝酸盐引起的中毒现象轻则呕吐腹泻，重则甚至死亡。
蔬菜在加热过程中等我美味也会降低，颜色变暗，甚至由于放置冰箱中容易吸收其他食物的味道而失去了本身的口感。
不过和蔬菜不同的是，剩余的荤菜在放置的时候只会减少一些维生素B，而蛋白质丝毫不减，在放置加热过程中也不会产生有毒物质，并且荤菜是越加热越美味。所以在节日期间，宁愿剩下荤菜也不要剩蔬菜，这样不仅达到了节约的目的，还保证了健康。
还有，在将食物储存在冰箱里的时候，要先用保鲜膜将其表明覆盖，这样可以避免食物的味道混合。如果叠加放，味道中的菜要放在味道轻的菜的下面，因为在冰箱中由于气温低，气味分子是向下漂移，这样可以防止味道淡的食物被其他食物的味道混淆。
其实，最根本的做法还是多买量少，这样可以避免剩下食物，还能每天藏到最新鲜的菜肴。
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