营养学家认为，多元不饱和脂肪ω- 3和ω- 6对人类健康至关重要。然而，一项关于最新研究的评论表明，富含ω- 6脂肪酸而ω - 3脂肪酸含量较少的植物油并不像食品标签上所写那样有益健康。事实上，这种不平衡的植物油，包括玉米和红花油很有可能有害健康的。
他们的分析发表在加拿大《医学协会期刊》上，两位研究人员得出某些植物油中不具有有益的健康功效。“数据通常支持使用混合多元不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸以降低冠状动脉疾病死亡的风险，”作者在他们的分析中写道：“不过，目前尚不清楚油富含ω- 6亚油酸而缺乏ω- 3α-亚油酸酸是否也能降低这种风险。”
了解脂肪酸
食物可分解为化合物，进一步可分解成化学元素。脂肪是许多食品中的一种成分，尤其是肉类和坚果。而脂肪又可它分为饱和脂肪、一元不饱脂肪和或多元不饱和脂肪，这些术语只是依分子内化学键的类型命名。ω- 3和ω- 6被认为是多不饱和脂肪，这对我们的身体健康是非常必要的。事实上，缺乏多元不饱和脂肪，我们的大脑将无法正常运转。因为我们的身体不能自然地产生这些不饱和脂肪，我们必须吃某些食物，以从我们的饮食中吸收不饱和脂肪。
例如，ω- 3脂肪酸来自富含脂肪的鱼类，包括鲑鱼、鲭鱼和金枪鱼，他们也可以发现，虽然在含量相对较少，但在核桃和亚麻籽中也含有ω- 3脂肪酸。ω- 6脂肪酸大多来自坚果、种子以及植物油，例如玉米油、豆油和葵花油。ω- 3脂肪酸能给人体带来许多健康益处，它可以有助预防心脏病和中风；而ω- 6脂肪酸能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇（一种能阻塞人体动脉的“有害”胆固醇）并且减少炎症。营养学家经常强调，多元不饱脂肪与能增加人体“有害”胆固醇的饱和脂肪不同，它们也非常不同于人们经常讨论的反式脂肪。反式脂肪工业化的产物。能使液态植物油固化，通常被认为是有害健康的。
因为多元不饱和脂肪酸ω- 3和ω- 6一直以来都被认为是有益健康的，这项由多伦多大学德尔斯·理查德·巴兹内特和安大略省伦敦市西方大学的朱伟初负责的新研究评论，让许多人感到十分意外。
他们的发现
根据这项营养领域的回顾性评论，作者发现，一些植物油含有多元不饱和脂肪。例如，玉米和红花油富含ω- 6脂肪酸但是几乎不含ω- 3脂肪酸，纵使它们的标签上总是标榜自己是有益健康的，但这些植物油实际上可能增加心脏病的风险。总之，脂肪酸的平衡是至关重要的，这决定了植物油是否有益健康。
一项发表于今年2月的研究（巴兹内特和朱伟初的新分析引用了这项研究）对不均衡油进行了探索。在这项研究中，一组参与者用红花油或红花油人造黄油取代了他们的饮食中饱和脂肪。饱和脂肪酸类都是富含ω- 6亚油酸而ω- 3α-亚油酸含量低。随着研究的继续，这组参与者体内 “有害”胆固醇含量较研究之初显著降低了（约百分之八）。
出人意料的是，同样是这一群参与者，在食用富含ω- 6但缺乏ω- 3的油类后心血管疾病和冠状动脉疾病风险明显降低了。用ω- 6系列多元不饱和脂肪酸取代饱和动物脂肪，可以降低血清中胆固醇的含量，但作者指出，这也增加了冠状动脉疾病的死亡风险。
作者认为他们的发现会对加拿大健康食品董事会产生影响，该组织从2009年开始允许在食品标签上宣传用多元不饱替代饱和脂肪的健康益处。当时只是假定显著减少密度脂蛋白胆固醇也意味着降低冠状动脉疾病的风险。
“加拿大健康食品董事会应该重新考虑ω- 6系列多元不饱和脂肪酸可通过降低血液中的胆固醇含量来降低心脏病的风险的健康声明。”作者写道。简单的说，并非所有的植物油都有降脂作用。（实习编译：叶秀金 审核：邱天华）
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