你最喜欢用什么的方式来享受蓝莓呢？生吃、加在麦片里、加到烤馅饼中、还是加到烤到松饼中呢？
如果是后中原因，一项新的研究表明，这种吃法所涉及的烹饪和烘焙过程可能影响蓝莓中的多酚含量。多酚类物质是植物化合物，人们认为蓝莓这类水果之所以能产生健康益处，都归因于这种物质。
来自雷丁大学、杜塞尔多夫大学以及诺桑比亚大学的研究人员发现，烹饪，打样（面团发酵期间）和烘焙似乎都改变了多酚含量，一些多酚含量增加了，而另一些多酚含量却减少了。
例如，在应用之前提及的三种方法处理蓝莓时，其中的花青素的含量下降了10%。花青素使这些水果的拥有漂亮的颜色。与此同时，用三种方法加工蓝莓后，酚酸含量均增加了，而水平的槲皮素——一种抗氧化剂类黄酮，在所有的过程中，其含量似乎都不受任何影响。
然而，研究人员指出，还需要更多的研究来确定这些多酚含量的变化实际上是如何影响健康的。“由于它们的潜在的健康效益，更好的理解加工对这些物质的影响，能够最大化保留浆果食品中这些植物素的含量。”他们在《农业与食品化学研究》杂志上写道。
当然，烹饪会对农产品的健康功效产生影响，正面、负面都有，这已经不是什么秘密了。《日常健康》报道，例如西红柿需要在烹煮后食用会更健康，而烹饪西兰花时，煮太久会破坏菜中具有抗癌功效的酶等。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
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