一项新的研究发现，许多美国人在处理和烹调家禽时不遵守推荐的安全习惯。
研究人员报告，少于三分之二的消费者有一个食物温度计，而少于10%拥有这些设备的人会使用它们来检查家禽是否加热到了安全温度。
“USDA(美国农业部)建议消费者使用食物温度计来检查肉类和家禽煮熟程度。”研究报告的作者，RTI国际食品和营养政策研究人员凯瑟琳·科萨，在北卡罗来纳州达勒姆的非盈利组织的一次新闻发布会上说道。
“沙门氏菌和弯曲杆菌等病原体，可能存在于生禽肉。使用食物温度计是确保食物加热到一个安全的内部温度，以摧毁所有可能存在的有害细菌的唯一可靠方法。”科萨说。“美国农业部建议消费者烹制所有家禽时要确保165华氏度的安全最低内部温度。”
根据发表在《Journal of Food Protection》一月份的研究，在拥有食物温度计的人当中，在烹饪整鸡和火鸡时使用该设备的比例较高(57%至73%)。
科萨和她的同事还发现，近70%的消费者在烹调前冲洗生禽。这可能是不安全的，因为受污染的水可能飞溅，将细菌传播到其他食物和厨房的表面。
研究人员说，只有18%的美国人能正确将家禽储存在冰箱里，且只有11%的人能让冷水正确解冻。
研究结果将被用于开发教育消费者食物安全知识的材料，科萨说。(实习编译：黄欢 审校：黄志伟)
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