现在人们的生活水平是极大的提高，再也不用过几十年前那种吃糠咽菜的日子，但是却发现现代的人比几十年前的疾病更多，几十年前，癌症是很少可以听到的，甚至很多人癌字怎么写都不知道，而现在几分钟，就可以能有一个人因为癌症而死去，这真是翻天覆地的变化，还有几十年前很少看到大腹便便的人，而现在肥胖的人随处可见，以前不知道糖尿病是怎么回事，而现在只要是60岁以上的人，几乎成为一种普遍现象。
这一切究竟为什么？半个世纪居然发生了如此大的变化？其实这一切都是吃出来的，我们说健康是吃出来的，疾病也是吃出来的。以前的人们虽然吃糠咽菜，但是只要能够吃饱，也还是可以过得去的，以前人们大都是因为传染病的感染而死亡，痨病和霍乱成为威胁人们健康的主要杀手。而现在导致死亡的疾病却来自身体的本身，其中最显著的就是糖尿病，这是目前发病率非常高的一种慢性疾病，而且，并发症非常多，最后都是因为并发症而死。
我们常说：病从口入，祸从口出，癌症是一口口吃出来的，糖尿病也是同样的，除了那些先天性胰岛功能丧失而引发的糖尿病之外，普通的二型糖尿病都是和我们的饮食有关。现在的人慢性病如此之多，就是因为我们吃的食物发生了改变，当然不排除环境的污染，但是，仅就饮食习惯的改变，就可以给我们的身体带来新的健康隐患。
米饭是人们饭桌上不能少的主食，因为它可以给人们提供碳水化合物，而且，白米饭很细腻吃起来口感很好，而且商家的服务非常的周到，现在售卖的都是免洗免淘的米，做起来更方便，但是正是因为这样的方便，却丧失了大米本身的营养价值，如果我们做一个实验，将大米泡在水里，结果大米不但不会发芽而且还会腐烂，那是因为大米失去了生物活性，本来大米应该含有丰富的维生素B，但是这样的工艺结果是使得大米的维生素丧失殆尽，只剩下碳水化合物了。
如果人总是不停的摄入碳水化合物，就会增加糖分的摄入，就会不断的动用胰岛素来进行调节血糖，胰岛就像一个水龙头开关，经常开关，总会因为时间的推移，而失灵，那就会发生糖尿病。而顿顿都吃白米饭，就预示着三餐当中的糖摄入过量，就会增加胰岛的负担，所以，就会增加糖尿病的风险。
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