鸡蛋是大家餐桌上常见的美食，然而如何科学的吃鸡蛋呢？我们今天跟大家科普一下，首先我们推荐一下，多数营养学专家给大家的建议：优先选择带壳水煮蛋。
一天吃几个鸡蛋比较合适？
吃鸡蛋的数量，也是不少朋友纠结的问题，不少营养学专家表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1-2个鸡蛋；正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可；血脂异常者或肥胖者，建议每周吃2-4个鸡蛋较为合适。
哪些鸡蛋不要随便吃？
1、毛鸡蛋
据营养学专家介绍，死精蛋即毛鸡蛋，主要是在孵化小鸡的过程中。由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。
鸡蛋自身所古的营养成分，在孵化过青程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎发育利用消耗掉了。几乎也100％的毛鸡蛋里吉有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等食用这种毛鸡蛋不但营养价值不高，而且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
专家还指出，毛鸡蛋里激素的含量较高，经常吃可能会影响到儿童和青少年的身体发育。农业部《无公害食养品蛋鸡饲养管理准则》第12条第4款也有规定：孵化厂的副产品死精蛋可以用于加工动物饲料，不得作为人类等。食品加工用蛋。
2、煎鸡蛋
前段时间网友有一个流言，说鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物，使皮肤产生皱纹，尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。
但是我们要告诉大家真相是：从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。
但是我们要提醒大家的是，特别是边缘煎得金黄的那种。其实这是一种不好的习惯，在因为被烤焦的边缘，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。
3、腌鸡蛋
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明，腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。
茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而，营养专家提醒，茶叶中含有的生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇和胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。
如何正确选购鸡蛋
1. 手中摇晃鸡蛋；我们在购买鸡蛋的时候，用拇指和食指轻微的按住鸡蛋摇晃，没有声音的就是新鲜的鸡蛋，说明鸡蛋的蛋黄和气室都是完整的，如果有声音的有可能是坏了的鸡蛋，还可能是时间长的鸡蛋，时间长，鸡蛋里面回空出一部分，有可能会导致霉变。
2. .看看蛋壳的外形；新鲜的鸡蛋蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，而且蛋壳的颜色也会有很多，有的偏粉色、黄色、绿色，其实营养都差不多的。
3. 强光照射；拿一个鸡蛋对着太阳或者是用手电筒照，好的鸡蛋，蛋黄蛋白很清晰，呈现半透明，一头有个小的气室，如果不是新鲜的鸡蛋，则是呈现灰暗色，而且气室特别大，已经空了，而且陈旧的鸡蛋或变质的都会有污斑点。
4. 鸡蛋的污垢；一般大家在购买鸡蛋的时候都喜欢挑选一些表面干净的，但是其实都是经过处理过的鸡蛋，所以在购买的时候，选择表面脏的或许会更安全，但是这里要注意下，在我们挑选鸡蛋的过程中，一定不要挑选带鸡粪或者带血的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌会渗入进鸡蛋中。我们可以用嘴往鸡蛋上轻轻的哈一口气，然后用鼻子去闻一闻，好的鸡蛋会有一点点的生石灰的气味。
新鲜的鸡蛋闻起来有一点腥味，就像是鸡身上的味道一样。还可以用冷水方法，鸡蛋平躺在水中，说明鸡蛋很新鲜，如果它倾斜在水中，说明放置了3-5天，如果直立在水中的话，可能已经放了10天之久了，浮在水面，已经变质，不要购买。
（责任编辑：王少华）
