米饭是人的主食，北方人还吃一些面食，而南方的大部分地区都是以米饭为主食的，所说的米饭，就是大米也就是水稻，这种粮食含有丰富的碳水化合物，是给人体提供热量的主要食物，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，也就是说人不能缺少碳水化合物的摄入，不吃米饭，人就容易低血糖，会浑身无力，但是正因为米饭含有丰富的碳水化合物，因此，如果过量的话，也不是什么好事，因为会增加胰岛的负担，很容易导致糖尿病。
碳水化合物又称为糖类，分为单糖、双糖和多糖，单糖很常见，我们经常说的葡萄糖就是单糖，双糖就是蔗糖和麦芽糖，而多糖就是淀粉，糖的特点是来的快去的也快，我们发现低血糖的时候马上含一颗糖，低血糖的症状立刻可以缓解。我们通常吃的米饭就是多糖，富含淀粉。
以前的稻米里含有丰富的维生素B族，比较有活性，而现在经过精加工以后，我们吃的大米几乎只剩下了碳水化合物这样一来，如果吃的过多，就会导致血糖的迅速升高，而就要分泌胰岛素来维持血糖的水平，人体体内有一个叫做胰岛的器官，它专门控制着人体的血糖，因为人体必需维持血糖的平衡才不会生病，所以，当血糖低的时候使血糖升高，而当血糖升高的时候，它就分泌胰岛素来降低血糖，这个器官就像一个自来水的水龙头开关，需要的时候就拧开。
我们都知道一些很老的房子，里面的水龙头如果年久失修，或者用的时间过长，会出现水龙头的开关已经不灵，该放水的时候放不出来，该关水的时候关不上了，我们的胰岛也是这样的，如果每天都摄入过多的糖类，那就要辛苦胰岛不断的分泌胰岛素去降低血糖维持平衡，结果，一会开一会收，时间长了，胰岛的分泌功能就下降，总有一天终于失灵了，再也调解不了血糖了，就成为糖尿病。
虽然，吃米粉吃糖的人未必都会得糖尿病，但是，至少患病的几率会高于少吃糖的人，我们讲究疾病是靠预防的，最理想的状态就是治未病，也就是说不让疾病发生，因此，我们要想方设法避免一些发生疾病的高危因素，把患病的几率降到最低，人们虽然以米饭为主食，但是，一定要注意量的摄入，同时，建议多吃一些杂粮，比如小米、荞麦、豆类、薯类等食物，这样既可以适当的补充维生素B族，同时可以减少过多糖的摄入，利于胰岛功能的正常，也就可以减少糖尿病发生的几率。
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