呕吐毒素，其学名为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），属于单端孢霉烯族化合物，是由禾谷镰刀菌等真菌产生的次生代谢产物。呕吐毒素是谷物和饲料中检出率和超标率最严重的毒素之一，对动物和人类健康构成严重威胁。
呕吐毒素对健康的危害包括：
1. 动物健康：呕吐毒素对动物生长性能有显著影响，会导致采食量下降、生长性能降低、动物健康问题如腹泻和死亡率增加。它还会影响动物的肝脏健康，并可能导致繁殖性能下降。
2. 免疫抑制：呕吐毒素会降低猪的疫苗免疫效果，增加传染病和烈性病的发病率。
3. 对肌肉发育的影响：研究发现呕吐毒素能抑制肌肉细胞多核肌管的形成，影响细胞骨架蛋白的表达，抑制调控细胞骨架的信号通路，进而可能影响肌肉的发育和功能。
4. 人类健康：人类食用含有呕吐毒素的食品后，可能会出现胃部不适、眩晕、腹胀、头痛、恶心、呕吐，手足发麻、全身乏力、颜面潮红等症状。
5. 细胞毒性：呕吐毒素具有免疫毒性、神经毒性、生殖毒性、遗传毒性等，并可能导致细胞发生严重的毒性反应。
由于呕吐毒素的毒性和广泛存在，它已成为全球性公共卫生问题，对食品和饲料安全构成了重大挑战。因此，有效降解和防控呕吐毒素对于保护动物和人类健康至关重要。
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