蒸，这种烹饪方式是中国人最常用的，它不仅方便，而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物， 从而保证食物健康。蒸食物是需要用水的，蒸完之后的水被称为“蒸锅水”。关于“蒸锅水”，坊间有很多说法，有人说蒸锅水含有大量亚硝酸盐，可以致癌，这是真的吗？
首先，不论是食物中还是蒸锅水中，要有亚硝酸盐的产生，必须要有一个基本物质——“硝酸盐”，有了它之后，才可能在蒸煮的过程中产生部分“亚硝酸盐”。在这里需要先说明，即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐，也未必会致癌，因为它需要达到一定的浓度。
然后，我们来确定一下水中的“硝酸盐”含量。
1、检测合格的城市自来水。这种水里的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，即使会蒸发掉纯H2O，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。
2、来历不明的山泉水或地下水。这种水未经权威部门检测，里面可能会存在农药化肥残留，而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标。建议大家不要盲目饮用户外的所谓“山泉水”或“地下水”。
3、被污染的家用水。这里指的是在蒸食物时，一些食物或汤汁流入蒸锅水中，因食物中有可能出现亚硝酸盐超标，这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。不过，这混合了菜汤的蒸锅水，小伙伴们有谁会去饮用呢？
其实蒸锅水对身体的危害没那么可怕，毕竟喝这种水的人比较少甚至没有。小于老师为大家揭秘了蒸锅水的真相，相信大家以后就不会害怕了吧！
小知识：什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡 。
