随着营养养生观念的渗透，人们越来越重视早餐，知道了不吃早餐对健康的伤害，不吃早餐会得很多慢性的疾病，不吃早餐很容易患结石，不吃早餐很容易低血糖，不吃早餐更容易肥胖等等，德国埃朗根大学研究表明，不注重吃早餐的人寿命甚至平均缩短2.5岁。但是，早餐虽然吃了，也要讲究吃的方法，如果早餐吃的太快，对健康也是有伤害的，早餐吃太快很容易导致癌症。
美国南卡罗来纳医科大学对吃早餐的速度专门进行了一项调查研究，调查中有60.42%的人在10分钟内吃完早餐，5分钟内吃完的占9.38%。而咀嚼不细，胃肠负担加重，患上胃食管反流的几率大大增加。这种反流也会增加患食道癌和胃癌的风险。而且，因为吃的太快，很容易忽略食物的温度，如果食物过热的话长期刺激食道，容易引起炎症甚至癌症。
那究竟怎样吃早餐才是最健康最安全的？一日之计在于晨，早餐是一天当中最重要的一餐，因为全天的40%的能量来源于早餐。早餐吃的不好，就好像在一天开始时没有给身体这台“机器”加满足够的“燃料”，造成其疲劳运转，我们都知道汽车的奔跑是需要加燃料的，没有燃料汽车是不能跑的，人也是一部精密的仪器，也是需要能源的，而早餐不吃，身体就会出现透支，长时间怎么可能不生病。
一个非常营养的早餐，一定要讲究“三个量”，一是热量，二是能量，还有就是微量，热量主要来源于碳水化合物，主要是含糖类的食物，比如包子馒头稀饭面等，这些是给身体提供热量的，能量的来源主要是蛋白质，只有充足的蛋白质，人才更有精神更有活力，而且也更加的聪明，现在的都市人大都是脑力劳动，如果连早餐都不吃或者吃不好，就会越来越笨，而且，脑细胞的死亡会加快，活性会降低。微量就是来源于蔬菜和水果，包括维生素和矿物质，虽然在体内是微量元素，但是作用不可小视，因为他们可以促进食物的吸收和转化，加速人体对营养的吸收和利用。
根据以上的原则，早餐绝对不是单一的食物就可以解决的，建议食物多样化，很多人因为赶着上班，往往是对付一口，或者长年的吃豆浆油条，这样的营养是远远不够的，再加上吃早餐的时候狼吞虎咽，既没有充足的营养，又因为吃太快会伤害胃肠以及食道，这样日复一日，年复一年，怎么可能不患病呢。
因此，早餐一定要吃好，而且一定要细嚼慢咽。
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