剩饭菜在冰箱中较长时间存放，容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，如果食用时又未充分加热，很有可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻等食物中毒症状。而有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
剩饭剩菜不要长时间保存，剩菜最好不隔夜，在5~6个小时吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完。米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完。如在短时间内没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌污染，而这类细菌的毒素即使经高温加热也不会分解。绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。
剩饭剩菜从冰箱中取出，必须高温加热后再食用。鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，剩鱼热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。而且像鱼类、贝类等海鲜食品，在加热时最好加一些酒、葱、姜等，不但可以提鲜，还有杀菌作用。而畜禽等肉类再次加热时最好加些醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
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