有调查证明，吃饭老是狼吞虎咽的人，患胃癌的概率比较大。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性在30秒内几乎完全消失。
医生观点
细嚼慢咽主要利于胃排空
“从人体的消化角度来讲，细嚼慢咽肯定有助于食物的消化，而称细嚼慢咽能预防癌症，特别是唾液的灭毒作用能在30秒内消灭导致肝癌的黄曲霉素的说法是不准确的。”
郑州市第一人民医院消化内科主任方立峰介绍，人们经常说细嚼慢咽有助于消化，这种说法是有道理的，细嚼慢咽可以把食物磨得更加细小，有利于胃排空（食物由胃排入十二指肠）。
“胃排空的速度和食物的性状和化学组成有关，糖类比蛋白质快，蛋白质比脂肪快，稀的、流体食物比稠的、固体食物快。”方立峰说。
一般人吃点糖、喝点水，很快就会觉得肚子里空空如也，而吃块肉，则能“撑”很长时间，就是和胃排空的速度有关系。
也正因为如此，如果细嚼慢咽的话，食物会更加颗粒化、流体化，也必然会加快胃排空的速度，也就是提高了消化的效率。
唾液的灭毒作用有限
多咀嚼能够多分泌唾液，而众多介绍细嚼慢咽益处的文章都提到了唾液的神奇功效。
“唾液99%的成分是水，因此其基本的功能是湿润口腔、软化食物等。唾液在消化过程中只是起到一个初步消化的作用。由于唾液只含有淀粉酶，因此它主要是对淀粉进行消化，至于蛋白质、脂肪等，则需要肠道、胰腺等进行消化。”方立峰说。
至于唾液的灭毒功能，方立峰虽然肯定唾液能够分泌一定的免疫物质，但是分泌的免疫物质数量、种类不多，而且功效也不强，预防癌症的作用有限。
因此，虽然唾液在消化、免疫等方面都有一定功效，但称不上是“金汁玉液”，没有必要夸大它的作用。
过度咀嚼损害容貌
由于现在生活节奏较快，很多人吃饭狼吞虎咽，为了提高消化效率，应该提倡细嚼慢咽。但是凡事都有个度，吃饭也是一样。
“相信很多人吃饭的时候不会去数一下一口饭咀嚼了几次，但是30次确实是有点多了。其实，不用刻意去追求某个数字，自我感觉咀嚼充分了就可以，过多、过少都不好。”
方立峰介绍，过度咀嚼主要有两个坏处：一、咀嚼过多，会产生更多的气体，加重胃的负担，影响消化。二、如果刻意地细嚼慢咽，长此以往，必然导致咬肌发达，影响面部的美观。特别是习惯用一侧口腔嚼东西的人，就会显得两侧面部高低不一。
对女性来说，这种影响更为明显。相信很多去过美容院的女性都有这样的经历。当咨询美容师如何完善面部形状时，美容师会建议用两侧口腔咀嚼，并且利用针剂软化一侧过于发达的咬肌。
爱美和追求健康是女性两个显著特点。在细嚼慢咽方面，为了达到两者的平衡，女性应该做的是适度咀嚼，吃饭太慢的女性不妨加快一点速度。
（责任编辑：邱天华）
