“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”是饮食常识，但现实中能有多少人做得到？调查显示，六成家长对孩子摄入蛋白质是否充足没有把握，五成青少年在街边或便利店匆匆解决早餐问题。对此，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授指出，处于长身体阶段的孩子若不吃早餐将对其体格发育造成影响。“一份营养的早餐应含四类食物，最好花15-20分钟在家‘慢慢消化’。”
误区：利用晚餐“恶补”营养
这份调查结果还显示，对青少年成长过程蛋白质需求的认知度以及高蛋白食物种类认知度两方面，仅30%家长表示了解，70%的家长表示了解一点或不了解。在青少年蛋白质摄取是否充足方面，60%以上的家长对于孩子蛋白质摄取是否充足没有把握。
据了解，不少家长因为工作压力，无暇顾及孩子的早餐。有些家长认为，孩子不吃早餐没有关系，只要中餐、晚餐好好吃，或周末大鱼大肉照样可以将营养“恶补”回来，对孩子的健康不会有什么影响。
调查：五成青少年在街边解决早餐
4月22日，“蛋白质与青少年成长”健康调查公布结果，结果显示，仅40%青少年有每天吃早餐的习惯，其中学生和大学生的比例更低，只有25%;在用餐地点和方式方面，近五成学生“在街边面包店或便利店购买，匆匆食用”;在食用早餐时间方面，65%青少年仅用“几分钟”搞掂;在早餐偏好食物方面，鸡蛋、面包、馒头、豆浆的比例远远高于蔬菜、水果、牛奶、粥、面条等。
专家：营养早餐应包括四大类食物
中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授指出，不吃早餐会影响上午的学习和工作状态，特别是初、高中生还处于长身体的阶段，不吃早餐会对其体格发育有所影响。
不吃早餐或早餐质量不好，上课会出现精神不集中、疲劳的现象，学习效率明显下降，情绪低落，甚至诱发低血糖，出现头晕、脚软等症状。另外，经常不吃早餐还容易引发胆囊炎和结石。
究竟一份营养早餐到底需要怎样的搭配呢？蒋卓勤教授称，一份营养早餐应包括四大类的食物：谷类（馒头、面条、面包、米饭、玉米等）;蛋类、肉类（富含蛋白质的食物）;奶类（补钙）;蔬菜水果类。若每天能吃到含有上述四类食物作为早餐，才能保证营养均衡。
蒋卓勤表示，除了合理的食物搭配，吃早餐时间的长短也直接影响早餐摄入的食物种类和早餐营养的消化吸收，因此，一份营养早餐除了至少有四类食物外，还应该包括15-20分钟的专心用餐时间，因为根据2011版《中国居民膳食指南》，早餐所用时间最好能保证15-20分钟。所以，对于青少年的早餐，更建议坐在餐桌前专心用餐。
在选择就餐地点上，蒋卓勤建议家长尽量保障孩子能在家吃早餐，利于身体健康。
Tips：
青少年营养早餐搭配餐单
A.馒头/面包（1个）、鸡蛋（1个）、牛奶（1杯）、水果（1个）
B.瘦肉面条（面+瘦肉+鸡蛋+青菜）、牛奶（1杯）
C.肉包（1个）、鸡蛋（1个）、豆浆（1杯）、水果（1个）（陈学敏）
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