十年鸡头胜砒霜？鸡肝脏最好少吃_健康快讯_新闻

　　随着饮食习惯的调整，无肉不欢的人越来越多了，但是在大快朵颐的同时，人们也有一些疑虑。近期网上一些关于肉的传闻，就让不少“肉食动物”心惊胆战，究竟这些传闻有没有道理，就请专家来解读一下吧。

　　鸡翅尖真的有致癌物？

　　鸡翅尖比鸡胸脯的细菌含量多

　　除了鸡头、鸡脖外，鸡尖、翅尖也频频被爆出含有致癌物，让食客们大惊失色。

　　鸡尖，就是俗称的鸡屁股，因为有优质蛋白和少量脂肪，一些食客认为这个部位的鸡肉口感顺滑，别有滋味，但是郗正林建议最好不要食用鸡尖。“鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名‘腔上囊’，腔上囊是形成抗体的一个场所，是中枢淋巴器官，淋巴细胞密布，所以日常还是少吃为好。”黄成也表示。

　　鸡尖附近因为密布着淋巴，应当尽量少吃，这种说法大家还能理解。至于，鸡翅尖有致癌物的说法，就实在让人丈二和尚摸不着头脑了。

　　记者在网上搜索到了一段视频，该视频希望通过实验来证明鸡翅尖到底有没有毒。视频中，实验员分别取鸡翅的翅尖部位和鸡胸脯部位，将它们用搅拌机绞碎，分别放到无菌水里，使肉中的细菌充分分布在无菌水中，然后把之前配好的灭菌的培养基，就是供细菌生长繁殖的营养液，分别倒在两个培养皿中，再分别取出几滴无菌水滴在培养皿中的营养液上，盖上盖子，然后把培养皿放到恒温箱中进行细菌培养，48小时之后，两个培养皿中都有一些细菌，通过观察，翅尖的样品中细菌数量明显多于鸡胸脯部位的细菌数量。因此，该视频建议食用时，最好把翅尖的部位去除。

　　江苏教育学院生物系营养学教授翁德宝分析道，或许是翅尖位于翅肢末端的缘故，这里分布着微小的毛细血管，血液循环不是很好，一些有毒物质在此积累，因此有“致癌物”的说法。

　　还有一些观点认为，在饲养鸡的过程中，一些商贩会给鸡注射激素，往往就从翅尖部位注入，久而久之，这里就积聚了很多毒素。专家指出市场上的鸡肉都要经过检验，市民可以放心购买。

　　猪肉中哪些部分不能吃？

　　“筋筋绊绊”的部分最好别吃

　　中国人平时最常吃的肉类就是猪肉，但是在吃猪肉时，也有讲究，例如食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。

　　此外，猪、牛、羊的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，也要避免食用。

　　南京市畜牧家禽科学研究所的高级畜牧师章熙霞告诉记者：“确实，猪脖子附近的淋巴结比较多，淋巴结是身体的第一道防御系统，特别易感染病毒，所以在处理猪肉时，要把这些淋巴结，也就是肉疙瘩清理干净。”

　　有经验的主妇肯定会把这些肉疙瘩处理掉，但对于没经验的新手来说，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。“这个不难，其实仔细观察一下，猪肉的肌纤维是有走向的，肉质紧实，手是撕不开的。”章熙霞说道，“而淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的；颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，而且它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分，即使是没经验的新手也能轻松地分辨。”

　　那么，除了猪颈外，还有哪些部分可能会有这些肉疙瘩？“像腹股沟、腹部的一些脂肪和肠系膜中都有淋巴，猪花油中也有很多的淋巴结，平时要注意。”

　　也许有些读者会说，我平时经常在小饭馆里吃饭，烧熟了之后，根本分不清哪些是淋巴，误食了会不会很严重。章熙霞告诉记者，高温加热、煮熟之后，淋巴应该也没什么危害了。“其实，主要是害怕在处理、加工的过程中，手指划破感染病毒。”