去超市或菜市场买食品的时候，大家都但愿食品永久廉价。即使买得起几千块钱的苹果手机，只需看到鸡蛋跌价两块钱，也会让人心情不爽。可是很少有人想到，食品的代价和康健有何关系？跌价和贬价，对三餐的养分品质会有什么样的影响呢？
某日，一名养分师和我谈天时说到，虎坊桥劣等着吃炸糕的主顾天天排成大队，但跌价5毛钱以后，步队的长度就少了一半。他猜疑，如果烹饪油代价再下跌，那末去买这类煎炸食物的人就会更少可见，偶然候食物跌价一定是好事。
高脂肪低纤维加工食物降价会不会让人更康健？美国一项长达20年的研究给出的结果颇有压服力。这项研究发明，碳酸饮料和披萨饼的代价每回升10%，被查询拜访者的能量摄取就会分别有7%和11%的降低；可乐的代价回升1美元，则被查询拜访者的逐日能量摄取会降低124千卡，体重降低1.05千克，同时胰岛素抵挡指数降低0.42。一样，如果披萨饼和可乐的代价同时回升1美元，则逐日能量摄取会降低181千卡，体重降低1.65千克，胰岛素抵挡指数降低0.45。研究者以为，如果把外卖快餐和甜饮料的代价提下去，美国人会加倍康健。
也有研究发明，对付2-11岁的美国孩子来讲，快餐食物的代价指数越高，孩子的炊事养分品质就越高；而蔬菜瓜果的代价指数越高，孩子的体重程度就越高，炊事纤维摄取量就越少。看来，瓜果蔬菜的代价一旦涨下去，孩子们能吃到的就少了。
在另外一项研究中，研究者对1387种食品的代价进行了阐发。研究发明，用淀粉食物和油脂来供给能量，本钱是最低的(意义是说，要想长肥，吃这些服从高而本钱低)。比拟之下，按单元能量计较，蔬菜的代价是最高的，其次是瓜果(这象征着多吃蔬菜和瓜果，费钱比力多，却很难长肥)。如果按每份代价来算，肉、禽和鱼是最高的，而烹饪油是最低的。依照含一样能量的食品数目来比呢，碳水化合物和脂肪都很廉价，卵白质就贵一些，炊事纤维、维生素和矿物资都比力贵。
研究者以为，这个结果能很好地表明美国人的实际采办举动。那些支出低、教诲程度低的人，每每会更多地采办那些脂肪多、淀粉多、糖多的食品，由于这些食品成份是最廉价的。而要天天吃较多的蔬菜瓜果，就必要更多的本钱投入，教诲程度高和支出高的人才比力容易担当这类炊事形式。
那末，是否是在饮食上花的钱越多，饮食品质就会越康健呢？那倒也纷歧定。2010年颁发的一项研究发明，在美国女性傍边，康健饮食和食品付出之间的相关系数只要0.44。饮食康健评分最高的五分之一被查询拜访者，花的钱比最不康健的那一组仅仅增长了24%。此中，采办坚果、豆成品、淀粉豆类和全谷类的钱多一些，康健饮食评分就比力高；而在加工肉成品和高脂肪乳成品(如奶酪)上所花的钱越多，康健饮食评分就越低。
靠教诲能不能改变消耗者的食品采办举动呢？一项研究发明，6个月的养分教诲几近没什么结果，可是对康健食物进行打折贩卖，却是发生了实际结果。看来，教诲消耗者感性购物任重而道远，因而，一些东方国家的当局采纳了自动步伐，对甜饮料、高脂肪乳品和低养分代价的零食征收高额税收，以便指导消耗者少买低养分代价食物。
从迢遥的美国回到我们中国，近来，我国电视节目中播放了鸡蛋代价方面的一条消息，说到鸡蛋代价从11元的高位回归到5元的低位，各类蔬菜代价也大幅度回落。但是，市场上的肉类代价仍是处于坚硬状况。前两天，我买了一斤羊腿肉，代价是45元。这些代价上的变革，是功德仍是好事呢？
在我国，也有研究者用中国住民炊事与康健查询拜访的数据创建多个模子，探究了食用油的代价变革与住民康健之间的关系。各个模子的阐发都指明，只需食用油与其余食品之间的相比拟价有所降低，都与住民的体脂肪含量回升有关。也便是说，只需油和其余食品的相比拟价降低，人们就会更“舍得”买油，“舍得”用大量油烹饪食品，而这极可能是促成体重回升的紧张身分之一。
1999年颁发的一项有关中国食品代价对养分供给影响方面的研究傍边就提到，如果肉类、蛋类和烹饪油的代价回升，那末炊事傍边的脂肪含量就会随之降低，这对付防备瘦削和心脏病是有帮忙的。
不管代价若何变革，我只但愿掌控家庭购物大权的父母们能够大白，油和糖再廉价也不能多吃，肉蛋即使代价降上去也要适当，而蔬菜瓜果不管多贵也要给孩子吃够。
（责任编辑：林羡芬）
